القشيم هو عملية لاستخلاص الدهن من شحوم الحيوانات في حال توفر كمية كبيرة من شحم الحيوانات كشحم سنام الناقة مثلا ، يتم تقطيعه الى قطع صغيرة ويطبخ على النار حتى تصير سائلا .

بعد ذلك يصفي الدهن الناتج ويضاف اليه الملح والحلبة والكركم ،ويحفظ في عبوات يستهلك غالبا في الشتاء اما باستخدامه بديلا عن الزيوت النباتية في الطبخ أو يضاف كميه منه الى الرشوف حيث يعطي نكهة وطعما جيدا إضافة الى قيمته الغذائية العالية 

استمارة رقم 140

الفريكة

بعد زراعة القمح ونموه يتم حصاد جزء منه وهو اخضر اي قبل ان يجف ثم يقومون بإشعال النار ويضعون السنابل عليها مع تحريكها باستمرار لمدة عشر دقائق ثم (تفرك) اي بعد ان تبرد يقومون بسوقها (بالميجنية) وهي قطعة خشبية تتم صناعتها لدق الحبوب الحبوب ولا تكون تقليبه حتى لا تطحن الحب تماما .

ثم تنظف الفريكة عن القشور ويتم تذريتها ثم تجفف وتخزن الباقي السنة وقد يترك جزء منها اخضر ليؤكل في الوقت الذي تصنع فيه . 

تغسل ثمار الزيتون وتنظيف من النوى ويفرم ثم ينقع بالماء والملح لمدة اسبوع مع تبديل الماء كل يومين .

ثم يضاف له فلفل حلو + فلفل حار+ جزر مفروم ناعم + ليمون مفروم + ملح + زيت زيتون +شطة حمراء .

يعبأ في عبوات ويكون جاهزا للأكل بعد عشرة ايام تقريبا .

ويزدهر هذا العمل في موسم قطاف ثمار الزيتون .

استمارة رقم 75

الزبيب وطريقة عمله

في نهاية شهر آب من كل سنة وعندما يستوي العنب نقوم بقطع العنب بعناقيده ونقوم بغسله جيداً بالماء للتخلص من التراب والأوساخ ، ونكون قد جهزنا الماء الساخن في قدر كبير ونجعله يغلي ونضع عليه الكلس والبايكنج باودر وكاسة زيت بعد ذلك نضع عناقيد العنب في القدر لمدة دقيقة ونخرجها ونضعها على شرشف قماش سميك وننشرها في الشمس لمدة أسبوعين الى ثلاثة أسابيع مع ضرورة تحريكها وتقليبها كل فترة حتى نضمن أن كل حبات العنب قد وصلها الشمس وبعد الأسبوعين نقوم بجمع حبات الزبيب بعد أن أستوت ونقوم بتخزينها لاستخدامها في الشتاء .

استمارة رقم 94

الخبز الدورزي المشروح هو ما يتميز به بني معروف للذاته وحجمه ، بنحط الطحين والخميرة والملح ونقوم بالعجن باليدن جيداً وبعد ذلك يترك حتى يختمر ويغطى بالبطانيات ، وبعدها يتروج العجين (يعمل كرات صغيرة) وبعدها يرق العجين على المرقة المصنوعة من الخشب وبعد ذلك يلوح العجين باليدين لكبر حجمه ويرق ويصبح بقطر المتر تقريباً ويوضع على السكارة وهي قطعة مصنوعة من القماس ومحشوة بالصوف ويمد عليها ثم يوضع على الصاج حتى يستوي وبعذ ذلك يوضع فوق بعضه ويكون جاهز للأكل .

استمارة رقم 78

(العربود) خبز كان يضعه الرعاة والمسافرون في المناطق التي ليس فيها اماكن للطعام ، اما اليوم فيقتصر صنع العربود على بعض الحالات التي يرغب فيها شخص او اكثر بتناول العربود او في النزهات البرية .

كانت ظروف الناس قبل (قديما) أصعب منها اليوم كان الراعي يمضي ايام طويلة لوحده ، والمسافر في البادية يمشي ايام ما يشوف بشر ، ولذلك لو أخذ كمية من الخبز تكون صالحة للأكل يوم او يومين لا اكثر لذلك كان اللي يمر بهذي الظروف يأخذ معه كمية كافيه من طحين القمح ، ويصنع رغيف العربود حسب حاجته .

الجريشة أو جريشة القمح ، هي حبوب القمح المطحونة بشكل خشن (جريش) وتستخدم لإعداد حساء الجريشة (الرشوف) كما تستخدم في اعداد أطباق اخرى .

تقوم السيدة باختيار كمية من القمح الجيد حسب الحاجة ، ثم تضعها في إناء مسطح وتوزيعها ليسهل رؤية الشوائب التي في القمح مثل الحصى أو حبوب الشعير وغيرها .

بعد تنظيف الكمية بشكل جيد تغسل بالماء وتوضع في ماء نظيف لوقت قليل ثم تصف من الماء وتبدأ عملية تسمى عملية (النمش) أو نمش القمح (نمش بفتح النون وتسكين الميم وتفخيمها) (ينمش القمح بالنجر) اي بواسطة نجر النحاس الذي يستخدم لدق وطحن القهوة .

استمارة رقم 150

بالبداية يحلب النساء الحليب ويخثرنه وعندما يصبح لبن وعقبه يضعونه بالصميل ويخضونه لغاية ما ينفصل اللبن عن الزبدة، وبعدها يجمع الزبدة في طاسة وتذاب ويضع عليها برغل أو جريشه لكي يفصل اللبن عن السمن ويصبح اللبن لوحده والسمن يصغى والبرغل أو الجريشة يسمونه المخلاجية وهذه الخلاصة طيبة الطعم وتؤكل بعدما تصف السمن عق ب ما نصفي السمن نضع بالنحو (مكان السمن) مصنوع من جلد الماعز ويبقى مونه للشتوية والنحو يحافظ على السمن من الخراب ، وسمن الغنم أفضل من سمن البقر ، وعادة يؤكل بالبرد على الفطور مع الدبس والتمر واليقطين .

استمارة رقم 81

بعد حلب الحليب وتصفيته يوضع عليه قطعة من المساة ؛ المساة هو عبارة عن عضو يخرج من جسم الطلي صغير الغنم يكون موجود تحت معدة وبعد ان يكبر الطلي او الجدي تسمى ( ام السميط ) ولا تستخدم الا مساة الطلي او الجدي الذي لم يأكل بعد اي قبل فطامه وبعد وضع المساة على الحليب يترك ست ساعات او اكثر ثم يوضع في قطعة من القماش (ويركس) ويوضع عليه شيء ثقيل حتى يتصفى من الماء لمدة ساعتين او ثلاث ثم يقطع ويوضع عليهما الملح وتغلى ثم يترك ليبرد ويوضع في (قصة) وهو اناء لحفظ الجبن ويوضع عليها المستكة والمحلب وحبة البركة والماء الذي غليت به ، وتترك لحيث اكلها وعند اكلها تنقع بالماء لمدة ليلة تقريبا حتى يصبح طعمها حلو .