استمارة رقم 131

القهوة العربية ما تتقدم كيف ما كان الها عادات خاصة ما يفهمها الا البدو ،ولما تيجي بدك تقدم القهوة السادة في أساليب أول اشي :

للقهوة العربية الاصيلة طقوس خاصة عند البدروز ومسميات خاصة ويجب ان يتقن الرجل صناعة القهوة وان يتعلم طريقة ادائها وتقديمها للضيف ومن هذه الطقوس عادة ضرب الفنجال في الدلة فعلى المعزب ان يمسك الفنجال باليد اليمنى والدلة باليد اليسرى وعندما يسكب القهوة بالفنجال يجب عليه ان يضرب الفنجال بالدلة احتراما للضيف واشعارا له على تناول القهوة وخاصة اذا كان يتكلم مع غيره ومنهم من كان يتقن هذه الحركة ويخرج لها اصوات مسيفية جميلة ومنهم من كان يكسر حرف الفنجال دلالة على عادته في حسب القهوة للضيوف وكثر ضيوفه .

القهوة من حنا زغار الها احترام خاص وتكون بكل بيت ومن التقاليد وواجبات الضيافة وممنوع لأي واحد بالعيلة يتجاوز اصول القهوة كما وصانا الوالد عشان ما نصير سالفة على كل السان وعيب بحقنا.

عدد الدلال تختلف القهوة بعدد الدلال الي تنطبخ به واغلب شي 4 دلال.

الدلال الاربعة:

المصفاة : هي اكبر دلة ونحطها جنب النار ونصفي القهوة بعد ما نصب للضيوف.

الطباخ: يجي حجمها اقل من المصفاة بشوية ونطبخ القهوة حتى تغلي وتكون جاهزة لحط البهار.

المبهارة: يكون حجمها ازغر من الثنين اللي قبل اول شي نحط البهار ونصب فوقه القهوة ونخليها قريبة من النار

القهوة :

القهوة عند البدو لها رمزية خاصة لان فنجان القهوة يدل على الكرم والطيب واذا الانسان يريد يعزم حدا على غداء او عشاء يقولو تفضل اشرب فنجان قهوة – او يروح المرسال ويقولو فلان يعزمك على فنجان قهوة هي لها اشكال ورمزيات مثل فنجان الثأر وفنجان الدم وفنجان الجاهة وفنجان الخطبة وفنجان العزاء وله ممسك خاص وطريقة بمسك الفنجان باليد اليمنى وهن ثلاث فناجين الاول

 فنجان الضيف وفنجان السيف وفنجان الكيف . ويسبقهن فنجان الهيف وهذا يشربه صاحب البيت المعزب ليطمئن الضيف ان القهوة سليمة ودليل الامان وحتى يسحن الفنجان لأنه دايما اول فنجان بارد .

المحماسة

وتستخدم لتحميص القهوة بوضعها على الجمر ومن ثم تحميصها ويوجد اشخاص يقومون بحرق القهوة اكثر من اللازم وكل شخص وله طريقته للتحميص بواسطة محماسة .

والمحماسة هي عبارة عن اداة تكون مصنوعة غالبا من النحاس مسطحة الشكل دائرية ولها يد طويلة حتى يبعد الرجل يده عن النار وتكون مربوط فيها غالبا ما يسمى يشبه الملعقة الطويلة لتحريك القهوة بالمحماسة .

فبعد ان تحمس المحماسة على النار يتم وضع القهوة فيها وتقلبها حتى تصبح شعراء فتسقط القشور منها احيانا تترك حتى تصبح سوداء وبعد ذلك تنزل وتوضع في خشبية تسمى مبرادة وينفخ القهوة فتتطاير القشور وبعد ان تبرد توضع في المهباش وتدق .

وهي المشروب الاول والرئيسي في حياة البدو وهي مشروب المناسبات والاعياد وهي امر واجب للضيف وتقدم في الحفلات والجاهات وبيوت العزاء والولائم ويتم طبخها كل يوم في الصباح .

اولا يتم (حمس) القهوة على النار بعد وضعها في (المحماسة) وهي اناء من الحديد الثقيل الدائرية الشكل لها يد طويلة وترافقها يد اخرى تستخدم كالملعقة تكون مربوطة بالمحماسة بسلسلة ويتم تحريك القهوة في المحماسة بهذه اليد .

من انواع القهوة عند البدو :

استمارة رقم 125

العادة عند العرب اول ما يصل الضيف يكون له ترحيب وتقدير ويجلس في مكانه واول ما يتقدم له القهوة وهي من اهم الاشياء التي تتقدم للضيف والقهوة ثلاث فناجيل تصب للضيف .

الفنجال الاول

فنجال الضيف : وهو تكريم للضيف وهو بمثابة العيش والملح .

والفنجال الثاني

فنجال الكيف والتذوق : وهل القهوة كانت للضيف لأن البدو يحرصون على التفنن في صنع القهوة ويتحاشون انتقاد الضيف لها .

والفنجال الثالث

فنجال السيف : وهو عهد مشترك بين المعزب والضيف الضيف اللي يشربه يصر ملزم بالدفاع عن بيت معزبه لو حصل غارة أو غزوة .

استمارة رقم 144

لعشيرة بني معروف عادات ومسميات للقهوة كما العشائر الاخرى فقد قسمت عشيرة بني معروف انواع فنجال القهوة الى ثلاثة اقسام وهي:

تتمثل ادوات القهوة العربية ب (المحماسة) : والتي تستخدم لتحميص القهوة العربية (الحبوب قبل الطحن) (والبشعة ) : لتحريكها وهي على النار مرفوعه على ثلاثة احجار تسمى (لدايا) وتكون على شكل مثلث .

كما ان (البشعه) كانت تستخدم لكشف الشخص الكاذب بوضعها على لسانه ولسعه .

(الوعاء الخشبي ): وعاء خشبي مجوف يتم فية تبريد القهوة حيث توضع القهوة المحمصة بداخله الى ان تبرد ومن ثم توضع في (المهباش أو النجر )المصنوع من خشب البطم تمهيدا لدقها بأنغام تراثية جميلة ثم توضع في (دلة): وهي مصنوعة من النحاس الابيض ليتم غليها علىى النار .