استمارة رقم 96

هو نوع من انواع الخبز ومرغوب كثير عند الناس ومن مكوناته : طحين /ملح/سكر/خميرة /مي دافية .أول اشي أنخل الطحين ونحط الملح والخميرة والسكر ونخلطهم مع بعض بعدين نحط المي الدافيه ونظل نعجن فيهم لما تتماسك العجينة بعد هيك نغطي العجينة لمدة ساعة لما يخمر عشان نخبزة /بعدين  بعدما يتخمر العجين نقسمه أقسام صغيرة زي الطابات وبعد هيك نفرد العجينة ونحطها بفرن الطابون وهو فرن مصنوع من الحجر مش زي الافران العادية يكون ملمسه ناعم من جوا وهاض الخبز مرغوب فيه كثير عند الناس ونقدر نوكله زي ماهو أو نقدر ندخله بطبخات زي المسخن والفتة.

استمارة رقم 148

خبز الشراك :

وهو نوع من انواع الخبز الاردني المشهور المتوفر في جميع البيوت الاردنية ومرغوب لدى الجميع سواء بالطحين او بالقمح (الطحين الاحمر)

حيث يعجن الدقيق مع الماء والملح ويتم تخميره لصباح ثاني يوم وبعد ذلك يتم رق العجين على شكل دائري كبير ويتكون من طبقة واحدة رقيقة ثم يخبز على قطعة معدنية كبيرة ساخنة تسمى(الصاج) مشعل تحتها النار (الخشب واما روث الاغنام )

يتميز خبز الشراك بسهولة هضمه وطيب طعمه .

 (الكمأ) نبات بري يشبه الفطر يرفع الارض على شكل بارز ويحفر التراب ويجمع لينبت الكمأ في السنين الخصبة في البادية وهو نبات طيب الطعم وعالي القيمه وغالي الثمن لكنه لا يتوفر كل عام وموسمه قصير كما إنه سريع التلف .

يتم حفظ الكمأ بجمع كميات كبيرة منه وبعد غسلها جيدا وتنظيفها من التراب تقطع الكمأة الى اجزاء ثم تتبل الكمية بالملح وتوضع في مكان جيد التهوية حتى تجف تماما وتصبح صلبة ثم تحفظ في اكياس من الخيش او القطن .

عند الاستهلاك تؤخذ الكمية المطلوبة وتغسل جيدا ثم تنقع بماء حارمدة من الزمن حتى تمتص الماء وتلين وتكون صالحة للطبخ .

تقديد البندورة هي حفظ البندورة لغير موسمها والحفاظ عليها لاستخدامها وهي من العادات التوفيرية للبيت .

وكما قالت أم مروان لما يفضل عندنا بندورة وتصبح حمراء وقبل ما تخرب ونكبها نقوم بتقطيع حبات البندورة الى دوائر بعدما نكون شلنا منها الجزء الخربان ونبقي منها الشرحات القاسية علشان ما ترمي ماء كثير وبعدها نضعها في صينية بجانب بعضها ونرش عليها ملح علشان ما تخرب وبعدها نضع عليها شاشة (قطعة قماش) ونضعها بالشمس لعدة أيام وبعد ذلك نحفظها في مطربان خاص .

بعد حلب الحليب وتصفيته بقطعة نظيفة من القماش يتم غلي الحليب وتركه حتى يبرد قليلا ثم يوضع عليه كمية من اللبن ( الرايب، شنينة )   ويحرك اللبن ثم يغطى بغطاء بحيث يكون دافئ نوعا ما ثم يترك لمدة ثلاث او اربع ساعات ثم يكشف عنه ويترك ليبرد ثم يوضع في السعن (قديما ) ولا يوضع الرائب في السعن وهو ساخن لان ذلك يؤدي الى تلف السعن ويبقى في السعن ليلة كاملة الى حين خضه في الصباح .

وحديثا يوضع الرائب في الثلاجة لحيث اكله او لحين خضه .

في الربيع ينبت نبات يشبه البصل الاخضر يسمى الزعيتمان يتم تجميع كميات كبيرة من الزعيتمان الاخضر وتغسل وتنظف ثم تدق وتهرس جيدا وتتبل بالملح وتوضع في مكان جيد التهوية حتى تجف تماما بعد ذلك تحفظ في عبوات وتستخدم بإضافة شيء منها للرشوف او مرق المنسف كنوع من البهارات .

طريقة عمل المكدوس

يتم احضار الباذنجان صغير الحجم ويتم نزع راس الباذنجان وتسطيحه وبعدها يتم سلقه بالماء جيداً ثم يوضع في وعاء خاص وكبير ووضع ثقل عليه حتى يخرج منه الماء ويبقى لمدة 3 أيام .

بعده يتم تجهيز الحشوة الخاصة به وعادة ما تكون من الفليفلة الخضراء والحمراء والجوز والثوم وبعض الشطة حسب الرغبة .

بعدها يتم حشي حبات المكدوس ووضعه في مطربانات زجاجية ويرص فوق بعضه ويضغط ويوضع عليه الزيت البلدي الى أن يغمر ويكون جاهز للأكل بعد اسبوعين تقريباً.

استمارة رقم 41

وهي حليب الاغنام او الماعز عند ولادتها وهو حليب اول ثلاث او اربع ايام ويختلف عن الحليب العادي بأن لونه أصفر وهو اثقل من الحليب العادي ورائحته قوية ودسمة وما يزيد عن حاجة مواليد الغنم والماعز يتم حلبه لان اذا بقي في (ديد) العنز يؤذيها ويتحجر ثديها وبعد حلب الزائد من اللباه تصفى ويتم غليها فتصبح ثقيلة وجامدة مثل اللبنه وقد يوضع عليها سكر حسب الرغبه وهناك من يضع عليها الملح واللباه مفيدة في بناء أنسجة الجسم وتوكل بالخبز او الملعقة وكان الاصل يطعمونها من يعاني من ضعف في الجسم ونقب مستمر .

استمارة رقم 73

استمارة رقم 31

الكشك

من الاكلات الشعبية القديمة اللي تربينا عليها وربيو والدنيا عليها وهي اكلة زاكية ومفيدة للجسم وفيها فوائد وفيها فوائد كثيرة ويعملوها من الجميد بعد طحنه ويصبحه مثل البرغل ويضاف معه برغل سميد ويخلط مع بعضو ويطحن في المطحنه او على الرحاء وهيك يكون جاهز للطبخ وبعد هيك عند الطبخ يوضع فوقه قلوة بصل وبضع فوقه خليط الكشك ويقلب مع القلوة جيدا وبعدين نضع فوقه ماء لما يغلي يكسر للنار تحته ويطبخ على نار هادية لما يصير البرغل نضعه في السدر ونحط فوقه سمن بلدي او رايب حسب الرغبة .

استمارة رقم 92

القطايف الدرزية من الحلويات الشهية والمرغوبة وطريقة عملها كالتالي :

بنجيب كوب سميد ناعم وكوب سكر وملعقة فانيلا وملعقة  باكينج باودر وماء زهر وثلاث اكواب ماء بنخلط المكونات مع بعض جيدا وبنتركه نص ساعه بعدين بنحط مقلاة على  النار بدرجة حرارة متوسطة وبنصير نضع الخليط بالمقلاة على شكل دوائر ولما تستوي العجينه وتصير على شكل منخل بنشيلها وبنخليها تبرد وبعدين بنبلش بالحشوة بنضع فيها القشطة او الكريما حسب الرغبة وفستق حلبي وبنجهز القطر وبنجيب كل حبه بنحشيها بالخلطة بنسكرها من الاطراف ونضعها في مقلاة الزيت ونقليها حتى تحمر وبعدين بنشيلها وبنحط عليها القطر حسب الرغبة.