استمارة رقم 88

صناعة الرغل

بعد موسم الحصيد من كل عام نأخذ مقدار شوال من القمح ونسلقه في برميل خاص وبعدها نقوم بنشره وتنشيفه على سطح البيت ونقوم بتقليبه جيداً لمدة (12 يوماً) وبعدها نقوم بتنقيته من حبوب الشعير والحصى ، وبعدها ناخذه على المطحنة الخاصة للبرغل .

ونقوم ببله بالماء وخلطه جيداً ووضعه في المطحنة ، ونعمل منه البرغل الخشن والرغل الناعم عن طريق الغربال عن طريق فصله ، وبعدها نقوم (بنسفه) لكي نخرج الجريش منه (قشر حبات القمح) ونقوم بتخزينه .

استمارة رقم 100

بعد لم الزبد الذي نجيبو من خض اللبن نجمعوا معا ونحطو داخل طنجرة كبيرة (جدر) ونولع النار تحته ونحط عليه الفيجل واالنفل والورص(كركم) وبعد ان يسيح الزبد داخل الجدر نضيف البرغل الخشن ونتركه على النار لا نزيد عن ساعه ونصف وبعد ذلك نقوم بتصفية السمن من البرغل حيث يكون البرغل في طرف (اخلاص) والسمن البلدي في طرف ونضع (اخلاص) في صحون لتقديمه للاكل – ونضع السمن في عبوات خاصة له ويوزع الجزء الاكبر من الاخلاص في صحون الى الجيران .

استمارة رقم 36

نقوم بعجن طحين القمح بالماء حتى يصبح رخو القوام (عجين عويص ) يصب على الصاج مستحب بالسمن البلدي أو الزيت الزيتون حتى لا يلتصق ويسمى (بالخبز اللزاقي ) ويتميز بكونه رقيقا وعندا يحمر يقلب على الوجه الثاني يوضع في سدر ويدهن وجه الرغيف بالسمن ويرش بالسكر ثو يوضع رغيف ثاني فوقه وهكذا تتكون عدة طبقات وقد يعد بطريقة أخرى حيث يفت العجين ويسكب السمن ويفرك حتى درجة تشبع الخبز بالسمن ومن ثم يضاف السكر وتستخدم الزبدة بدل السمن خاصة في موسم إنتاج الزبدة .

استمارة رقم 39

اللزاقيات

استمارة رقم 38

الهيطلية

يغلى الحليب وعندما يصل لدرجة الغليان نقوم بتفتيره قليلا ونكون قد وضعنا النشا البودرة مع الماء وقمنا بتحريكه جيدا ومن ثم نقوم بإضافة إالى الحليب مع التحريك المستمر حتى يصبح بالقوام المناسب . ونتركه قليلا ثم يصب في أوعيه كبيرة واسعه ليبرد وبعد ذلك يوضع عليه السمن البلدي ويؤكل باردا أو ساخنا وتكون تحليته حسب الرغبة .

استمارة رقم 52

حلاوة الجبن من الحلويات الدرزية المشهورة وطريقة عملها سهله .

بنجيب نص كاسة ماء نص كاسة سكر ونص كاسة سميد ونص كاسة جبنة وملعقة ماء زهر ويذوب السكر في الماء وبنحط عليه السميد ونحركه جيدا حتى يتماسك بنضيف عليه الجبنة ونحركه جيدا وبعدين بنجيب المشمع وبنحط عليه القطر وبنفرد السميد والجبنة عليه وبنقوم بحشها بالقشطة وبنلفها وبنحطها بالفرن حتى تستوي وبعدين بنقطعها الى قطع صغيرة وبنرش عليها الفستق الحلبي والمكسرات حسب الرغبة وبنقدر نضيف عليها القطر حسب الرغبة .

الهريسة الدرزية من الحلويات المرغوبة لدى عشيرة بني معروف وطريقة عملها سهلة كما تحدثنا ام دانيال .

تقول بنجيب كوبين سميد بنخلطه مع السكر واللبن والسمن والباكنغ باودر وجوز الهند وبنخلطة  في وعاء عميق خلط جيد اما على الايد او الخلاط الكهربائي وبعدها بندهن الصينية  بالسمن جيدا وبنضع الخليط في الصينية ونفرده جيدا وبنفرش على وجه الصينية المكسرات والفستق الحلبي حسب الرغبة ونتركها لمدة ساعة وبعدين بنحطها بالفرن اللي بنكون مسخنينه ولما تستوي بنحط عليها القطر اللي بنكون مجهزينه مسبقا .

القطر هو غلي الماء مع السكر حتى يعقد .

المشبك الدرزي من الحلويات السهل تحضيره ورخيص الثمن بنحضر 3 كاسات سميد وسط وكوب طحين وكوبين حليب ونصف كوب زيت نباتي وثلاثة ملاعق سكر وملعقة خميرة ورشة ملح .

منحط السميد مع الطحين والسكر وبنحط عليه زيت وبنخلطه مليح وبنحط الخميرة والحليب الفاتر وبنحركهم حتى يختمرو وبعد نصف ساعه وبعدين بنجيب كيس خاص بالحلواني ونبدأ بوضع الخليط جواته وبنحط على الزيت على شكل دوائر ولازم يكون الزيت حامي وكثير وبعدين بنشيله من الزيت وبنرش عليه السكر الناعم وعصير الحامض وماء ورد او الزهر الي بنكون مجهزينه . 

المحلى هي أكلة درزية بامتياز .

يستخدم فيها الارز والماء والقرفة والسكر والكسرات والخلونجات والزنجبيل .

طريقة عمل المحلى :

يغلى القرفة والزنجبيل الخولنجان والماء جيداً ثم يوضع الارز حتى ينضج ثم يوضع السكر ثم يسكب في الصينية ويزين بالمكسرات مثل اللوز والجوز والفستق ويوضع عليه بعض السمن البلدي وبعض جوز الهند ويقدم للضيوف بعدما يبرد .

ويتم وضع السكر حسب حاجة الشخص ويعتبر من الاكلات الشعبية المشهورة عند الدروز وذات قيمة غذائية كبيرة .

المحلى هي أكلة درزية بامتياز .

يستخدم فيها الارز والماء والقرفة والسكر والكسرات والخلونجات والزنجبيل .

طريقة عمل المحلى :

يغلى القرفة والزنجبيل الخولنجان والماء جيداً ثم يوضع الارز حتى ينضج ثم يوضع السكر ثم يسكب في الصينية ويزين بالمكسرات مثل اللوز والجوز والفستق ويوضع عليه بعض السمن البلدي وبعض جوز الهند ويقدم للضيوف بعدما يبرد .

ويتم وضع السكر حسب حاجة الشخص ويعتبر من الاكلات الشعبية المشهورة عند الدروز وذات قيمة غذائية كبيرة .

استمارة رقم 50

وهي من أطباق الحلويات الشعبية وتتكون من الزيت أو الزبدة أو السمن مع السكر والقلية والقطين والزبيب بقطع القطين ، ويوضع مع الزيت أو السمن أو الزبدة وتوضع القلية والزبيب والسكر وأحياناً يوضع الدبس بدلاً من السكر ومن العادات في العرس تقوم أم العريس بجمع الزبدة من البيوت المجاورة وتحضر البسيسة وتقدم ليلة السهرة للمعازيم كنوع من الحلويات .

استمارة رقم 56