استمارة رقم 35

يغسل الارز وينقع بالماء لمدة نصف ساعه ليصبح تقريبا نضع الحليب في وعاء على النار يغلى الحليب ويحلى ويضاف الارز المنقوع المصفى للحليب يطبخ على نار هادئة مع التحريم حتى يصبح قوامه كثيفا ثم يصب في صينية ويضاف له السمن ورشه من القرفة ويقدم .

استمارة رقم 40

استمارة رقم 34

البجيلة

البجيلة هي من المأكولات الشعبية التي كانت معروفة عند البدو وهي لا زالت عند جداتنا للان احيانا يجي على بالهن ويسونها للصغار وهي عبارة عن اكله حلوة يضعون فيها السكر وتعتبر في ذلك الوقت حلويات مثل الكنافة في الوقت الحالي .

 طريقة عملها :

استمارة رقم 60

المريس ( الجميد )

استمارة رقم 59

الجميد :طبعا إحنا نعتبره عنصر أساسي بالمنسف وكمان الأكلات الثانية اللي تحتاج لبن زي الششبرك والفتة ,وهو طبعا من منتجات الالبان أول اشي الحليب نخضه ونحوله للبن رايب عن طريق الخضاضة بعد هيك نأخذ اللبن الرايب اللي خضيناه ونسميه طبعا (شنينه ) نحطه على النار نسخنه بس بدون ما نحركه عشان يتخثر يصير اثقل شوي بعد هيك نحطه بكيس من الشاش لمدة يوم عشان يتصفى المي الزايدة منه وبعد نحط الملح ونشكله زي الطابات وننشفه بالشمس وما نعرضه للغبره لما تنشف تماما ونقدر نخزنه لفترات طويلة ولما بدنا نستخدمها نحطها بمي عشان تصير زي المريس لانها قاسية وما تذوب بسهولة .

استمارة رقم 61

اصول اكل المنسف

عندك الان بعض الناس والشباب يجهل ان لأكل المنسف آداب لازم نلتزم بها

زي ما تعرف ان المنسف اكلة بدوية زاكية وهي عندنا مقدسة وتقدم بالمناسبات وللضيوف ولها بعض الطقوس وعندنا اصول وعادات تعلمناها من اهلنا اللي قبل.

اذا رحت على معازيبك وحطوا الغدا او العشا منسف

هريسة الذرة

وهي من الاكلات الشعبية كانت تقدم كوجبة ومكوناتها حبوب الذرة والمهباش حتى تصبح ناعمة ثم يخلط معها حليب الابل بدون اي شيء ثم تحمص على النار قليلا ولا تؤكل الا وهي بارده وكانوا يأتون بالذرة عندما كانوا يذهبون إلى فلسطين ليبيعوا الاغنام والصوف والسمن كانو يأتون بأحتياجاتهم الاخرى من هناك ومن ضمنها الذرة التي يصنعون منها هذه الهريسة بالحليب .

ولذلك نرى ان جميع طعامهم كان يدخل فيه الحليب ومشتقاته .

المفتول مكوناته طحين وجريشه عمله ينقع الجريش قبل نص ساعة بماء ساخن وبعد نقعه يوضع القليل فته في صحن كبير ويوضع معه القليل من الطحين ونضيف قليلا قليلا من الماء وهكذا حتى تنتهي الكمية وتتكون حبات صغيرة .

ونضعه على مصفاه لطنجرة مخصصه للمفتول وكانو سابقا يضفونه على طبق عميق من القش فوق طنجرة تغلي بالماء ويحرك الى ان يستوي ويرفع عن الغاز ويوضع عليه زيت زيتون ونكون محضرين في طنجرة اخرى دجاج مع بندورة وخضار مشكلة ويسكب فوق المفتول .

ويقدم .

وهي من الأكلات المعروفة في التراث الشعبي وكان الناس كثيراً ما يطبخون عيش اللبن ويتكون من جريشة القمح واللبن والقليل من الملح حيث يتم غلي اللبن ثم وضع الجريشة فوقه ويبقى حتى يغلي ليتماسك اللبن مع الجريشة ويوضع عليه الملح ولعد أن ينضج يوضع في إناء ويترك وحتى يبرد وفي العادة يقدم على العشاء وما يتبقى منه يترك لثاني يوم ويوضع عليه قليل من اللبن وراس البصل ويفت فيه الخبز ويؤكل كفطور ويسمى "طنينة" . 

في شهر تشرين اول من كل عام كنا ننزل احنا الستات الى الكروم الزيتون وكنا ننتقي حبات الزيتون الخضراء الكبيرة ونقوم بجمعها في جاط كبير ونغسلها في الماء جيدا بعدين بنقوم بتقطيع حبات الزيتون الى قطع صغيرة مثل السلطة وبنقطع ايضا  الجزر والفليفلة الحمراء وقليل من قرون الفلفل الحار حسب الرغبة ونخلطهم مع بعض جيدا ونضعهم في مرطبانات محكمة الاغلاق ثم نظيف اليهم الزين البلدي (زيت الزيتون) حتى نفرمهم وبعدهم نقوم بتسكير المرطبانات وتركها لمدة اسبوعين وتكون جاهزة للاستعمال في اوقات الشتاء مع وجبات الفطور والعشاء .