هي عبارة عن نوع من أنواع الحلويات وتتكون من (الزبيب) ويخلط بالسمسم وماء القرفة.

عند نقع القرفة نأخذ الماء الذي يكون بطعم القرفة ونأتي بالزبيب بعد إزاحة البزر منه، نخلط الزبيب مع السمسم وماء القرفة مع بعض، ويضاف إليها أو تخلط مع السمن البلدي.

تقدم المدقوقة في الشتوية لأنها تعطي طاقة، وتقدم في حالات الولادة عند النساء.

* الزبيب: يصنع من العنب بعد تشميسه.

مهما كان نوع الخضرة المراد تخليلها, خيار, فقوس, لفت, جزر,... تعتبر طريقة التخليل واحدة.

تنقى الخضار متوسطة الحجم أو الصغيرة, بحيث لا تكون قاسية, ثم نغسلها ونقطعها حسب نوعها, هناك أنواع لا تقطع مثل الخيار والفقوس, أما الباقي فيتم تقطيعه بشكل عام, توضع في مرطبانات ويصب عليها محلول ملح وماء معتدل الملوحة, والبعض يضيف سكر ليعطي اللون الأصفر للخضرة, والليمون للحموضة، يترك أسبوع تقريبا إلى أن ينضج.

المقادير:

2 رأس بصل- لحمة مفرومة- كوسا- ملح- فلفل أسود- بهارات مشكلة- سمنة- أرز- حواجة- سمن- صنوبر- زيت مازولا- لبن- ثوم- نعنع.

نحفر الكوسا حفر قليل ليبقى جزء منه، يخض بالماء والملح، نفرم بصل ناعم، اللحمة ناعمة، فلفل أسود، بهارات أكل، سمنة.

***

وهي أكثر الحلويات المشهورة، طريقة عملها سريعة، وتقدم في معظم المناسبات الاجتماعية، وعند حضور الضيوف الأعزاء، وفي شهر رمضان، طريقة تحضير اللزاقيات:

نخفق الطحين بالماء حتى يصبح سائلا، ثم نسكب بكأس كبير على الصاج، وذلك بإشعال الحطب تحته، النار تكون هادئة، حتى يصبح مثل رغيف خبز الصاج الرقيق، نقلبه على وجهين ثم يتم تفتيته بالأيدي إلى قطع على طبق كبير، ويضاف إليها السمن البلدي والسكر، وتقديمها للضيوف، ويتم تناولها وأكلها بالأيدي.

***

***

وجبة شعبية تقدم على الإفطار أو العشاء, وهي من مشتقات الألبان.

طريقة الصنع, يسخن اللبن ليصبح فاترا، ثم يوضع في الخرائط القماشية ويترك لمدة يومين أو ثلاثة حتى يصبح جامدا, ومن ثم يوضع في وعاء محكم الإغلاق ويحفظ مبردا، يقدم على الإفطار أو العشاء، ويوضع عليه زيت زيتون.

***

تتكون من: قطع دجاج, بهارات و فلفل, رز منقوع, بصل مفروم شرائح, سمن بلدي, لوز وصنوبر, شعيرية, حمص منقوع.

نقلي الشعيرية في طنجرة بالزيت إلى أن يصبح لونها ذهبيا ونضعها على جنب, ثم نقلي الدجاج في طنجرة أخرى بالزيت آو السمن إلى أن يتحمر، ثم نضيف إليه البصل ونقلبه باستمرار إلى أن يذبل, ثم نضيف إليه الحمص ونقلبه أيضا إلى أن يذبل الحمص, ثم نضع عليه البهارات والملح والفلفل, ثم نصب فوقه ماء بمقدار الرز المنقوع, ونتركه قليلا إلى أن يغلي، نضيف الرز إلى الطنجرة وتظل على نار حامية إلى أن تغلي المحتويات مع بعضها, ثم تخفف النار إلى أن تستوي المكونات وخاصة الرز.

بتتكون من اللحمة المفرومة الناعمة، وبقدونس وبصل وبندورة وبطاطا، والبهارات وفلفل وملح وسمنة، بنحط اللحمة المفرومة بجاط، ونفرم البقدونس والبصل على اليد فرمة ناعمة كثير، وبنحطهن فوق اللحمة، وبنحط البهارات والفلفل الملح وبنعجنهن منيح بالجاط، وبعدين بنجيب صينيه تفيال أو الألمنيوم أو بايركس، بندهنها بسمنة وبنفرد اللحمة المعجنة بيها، وبنكون غسلنا البندورة وفرمناها على شكل دوائر، ونقشر البطاطا ونفرمها على شكل دوائر، وبنصفطهن فوق اللحمة، ممكن نحط ورق الغار عن زنخة اللحمة، وبنلفها بالقصدير ونحطها بالفرن، أول شي يكون حامي، وبعدين بنوطيه على بين ما تستوي اللحمة، ونقيم القصدير وبنحط الصينية بالطبقة الفو

المكونات: جميد بلدي, سمن بلدي, وبرغل وثومة وحواجة, وكركم.

توضع طنجرة التيفال على النار والماء إلى نصفها، وبعد أن تسخن نضيف العدس إليها ونتركه ليستوي, ثم في طنجرة أخرى نقوم بتذويب السمن وتحمير الثوم المقشر والمقطع إلى أن يكتسب اللون الذهبي, ثم نقوم بإضافة البرغل إليها وتقلبها معا في الطنجرة, ثم نضيف إليها العدس المسلوق.

تترك جميع المكونات السابقة في الطنجرة مغطاة على نار هادئة، ثم نضيف إليها الجميد أو الشراب الزائد من المنسف, ثم يترك على النار إلى أن يعقد الشراب مع البرغل, ثم يقدم بصحون كل واحد له صحن, أو بطبق كبير يأكل الجميع منه.

 المكونات: حليب مجفف, سكر, صبغة بلون أحمر أو برتقالي أو زهر, ماء وسميد.

نضع في طنجرة الماء والسكر على النار, ثم نضيف إليها الحليب إلى أن يغلي، ثم نضيف إليه السميد, ونستمر بالتحريك إلى أن يتماسك، ثم نصبه في جاط أو صينية، ولكن يجب أن تكون الطبقة المتكونة رقيقة، في طنجرة أخرى نضع نفس المكونات ولكن بدون الحليب, بل الصبغة, وأيضا ننتظر إلى أن تتماسك ثم نصبها كطبقة ثانية فوق السابقة, ونتركها إلى أن تبرد في الثلاجة.

ممكن أن تزين بجوز الهند وتقدم باردة.

المقادير: دجاج 1-2 ، جزر كيلو، بازيلاء نص كيلو، رز الحبة الطويلة 2 كيلو.

بهارات الكبسة: كمون ملعقة صغيرة، زنجبيل مطحون ناعم ملعقة صغيرة، وملعقة صغيرة قرفة ناعمة، وملعقة صغيرة فلفل أسود، وملعقة صغيرة بهارات مشكلة، وملعقة صغيرة هيل، وملعقة صغيرة كزبرة، وملعقة كبيرة ملح، وفلفل حار (قرن واحد)، دبس بندورة 6 ملاعق كبيرة  زيت قلي– كاسة.

الخطوات:

1. ينقع الرز في ماء ساخن.

2. يسلق الدجاج مع وضع جميع البهارات السابقة.

3. يسلق الجزر والبازيلاء مع بعض.

4. يصفى الدجاج ويحمر بالزيت.

5. يطبخ الأرز مع الدجاج والبازيلاء والجزر والزيت.