البلقاء

الزعتر البلدي

****

في حوالين بيتي حاكورة زغيرة بزرع فيها الزعتر، بقطعة كله بعيدانه وبخليه على بين ما ينشف، وبعدها بنقيه من العيدان، أو بسحبه سحب مرة وحدة عن العيدان، وبجمع الزعتر المنقب وبوديه على العطار يطحن لي إياهن، وبطحن معهن قمح مقلي وحمص حب، وفي تتبيلة خصوصي للزعتر عند العطار بحطها عليهن، بحطهن بجاط بلاستيك كبير وبخلطه مليح، وبعدين بفردهن على قطعة بلاستيك كبيرة وبفركهن بالزيت مليح على شان ما يكبتل، وبحطهن على جنب، وبخلط معهن السماق والسمسم وشوية ملح على شان ما يعفن، ممكن أخزنه بكياس نايلون وأحطه بالفريزر، أو علب من قزاز، أو تنك أو بلاستك في مكان ما فيه رطوبة.

****

الزرب

يقوم واحد من الأهل بحفر حفرة عميقة ما بين 50 إلى 70سم، وعرضها من 40- 50 سم، وبنقص برميل وبنحطه بالحفرة، وبنحط فيه مشبك حديد يتم صنعة يدويا من ثلاث طبقات، بنكون حاطين الفحم جمر وبتكون المرة مجهزة اللحمة أو الجاج (يعني متبل) جاهز عشان ينحط ع المشبك، ونغطي البرميل بصدر، وبنحط على حوافه طينة،  (ما بظل ولا منفس هواء) عشان الجمر يأخذ مفعوله والأكل يستوي، ويترك مغطي من ثلاث إلى أربع ساعات، وبعدين بنفس عنه، بكون جاهز للأكل.

الزبيب

 

من العنب، هو أكلة شتوية لذيذة، وهي قريبة إلى المكسرات، في نهاية موسم العنب نلم العنب ونفرطه حب، ثم نشتري مادة سوداء أو تسمى (الصفة) من عند العطار، وهي مصنوعة من رماد النار، ونضع الصفة أو السوداء على ماء نظيف ونضع قليل من الزبيب على المادة وننقعه أسبوع، وبعد أسبوع نأتي العنب المنظف ونغرقه بالماء ونخرجه ونضعه بالشمس أكثر من أسبوعين، وبعدها نلمه ونخزنه للشتاء للبيع أو الأكل، وبعض الناس كانوا يعزلون حب الزبيب الطري وينظف من البزر ويدق ويوضع عليه الطحين ويخزن، وعند الأكل يضع عليه السمن البلدي وهي أكله لذيذة جدا.

 

الزبدة

هي المادة الدهنية الموجود في الحليب، ويتم الحصول عليها من خض اللبن المتخمر بأوعية خاصة بعدة طرق ومنها.

الطريقة الأولى: تعتمد على وضع اللبن الرائب في أوعية بلاستيكية أو جلد الأغنام، بعد وضع اللبن في الأوعية يتم رج اللبن بقوة حتى يتم فصل حبيبات الدهن عن اللبن والذي يعرف باسم لبن المخيض، ولأن كثافة المادة الدهنية أقل من كثافة مكونات الحليب الأخرى فإنها تطفو على السطح، وتتم إزالتها أي الزبدة باليد.

أما الطريقة الثانية وهي الحديثة:

الزبدة واللبن المخيض واللبن المسهى

من مشتقات الحليب, بداية نقوم بحلب الحليب، ثم نقوم بتصفيته بواسطة مصفاة خاصة، أو قطعة من القماش, وذلك لتنقيته من الشوائب التي قد تقع فيه خلال عملية الحلب، يوضع الحليب في طنجرة على النار حتى يغلي, ثم ينزل عن النار حتى يبرد قليلا, ثم يضاف إليه اللبن المخيض, والتي تسمى بالروبة, ويترك لمدة 1-2 ساعة, وهذه العملية تسمى بترويب الحليب، بعد ذلك يوضع في الشكوة (المصنوعة من جلد الماعز) والخضاضات الآلية حاليا, ويضاف إليه الحليب لمدة يوم أو يومين بمقدار ما يتوفر, ثم نقوم بعملية الخض، ونضع الثلج في أيام الصيف الحارة حتى نتمكن من إخراج الزبدة والتي تكون قد طفت على الوجه, وتوضع بعد ذلك في الثلاجة، أما اللبن

الروشن

كان الروشن يستخدم للنوم، يعني بدل غرفة النوم في هذا الوقت، وكان الروشن للزوجة وأولادها، أما الرجل فكان ينام في الشق (الربعة)، والروشن عبارة عن حطب على شكل مربع، ثم نفرد خشب بالطول والعرض، ثم نضع عليه ورق شجر أو بلان، ونضع فوقه مفرش أو بساط، بعدها بنحط فرشة الصوف، وكان الروشن يتسع للمرأة وأولادها، ويمكن أن تصنع الحجم الذي تريد، وكنا نشغل المساحة اللي تحت الروشن ونضع فيها البهم الرضيع بأيام البرد الشديد، وأغلب النوم على الروشن بأيام الشتاء خوفا من السيول وفيضان الماء، ولا يستخدم إلا في مخدع النساء، أما الآن تحول إلى غرفة نوم حديثة، فالحياة تطورت جدا، وبعض المعزبين بالحلال يستخدمونه إلى غاية ا

الرصيع/ الزيتون الأخضر

تنقى حبات الزيتون ذات اللون الأخضر المائل إلى الأصفر الخالية من أي ضربة أو سوس، ثم نقوم بدقها بواسطة حجر، ونقوم بغسلها بالماء، وتنقع بالماء العادي لمدة يومين، ثم نقوم بتغيير الماء حسب الرغبة حتى تذهب مرارة الزيتون، ثم نقوم بوضع الزيتون في جاط ورش الملح عليه، ثم نقوم بتقطيع الليمون قطعا صغيرة، أو عصير، ثم نقوم بوضع الفلفل الحار ويقطع قطعا صغيرة، وثم يعبأ في مرطبانات، ونقوم بعمل محلول الماء والملح، يستخدم كل 9 كاسات ماء تقابلها كاسة ملح، وتوضع فوق الزيتون في المرطبان، ويترك لفترة حتى ينضج، يحتاج تقريبا لعشر أو خمسة عشر يوما، هناك من يدق الزيتون بواسطة دقاقة موجودة في الأسواق، لكن الدق بالبيت

الرشوف

****

يعد طبق الرشوف من الأكلات القديمة والتي ما زالت مائدة لبعض الأسر الأردنية، وهي لها فائدة لما تحتويه من مكونات غذائية غنية يحتاجها الجسم.

المقادير: عدس حب, جريش القمح, ويمكن إذ لم يتوفر جريش القمح أخذ البرغل الناعم، ولكن إذا توفرت الجريشة تكون أطيب، لبن مخيض, حمص حب, بهارات, سمنة بلدية, قليل من الملح, رأس بصل.

طريقة التحضير:

1- نقوم بتقليب البصل مع السمن.

2- نغسل الجريشة وننقعها لمدة 1-2 ساعة.

3- وفي هذه الفترة نسلق العدس حتى يغلي غلوة بالماء على أن لا يكون كثير، ثم نضع الجريشة المنقوعة مع العدس وفوقها البصل.

الدقة

بجيب الكزبرة الناشفة وقلية قمح مجروشة (قمح مقلي مجروش) وسماق بلدي وشوية ملح وشطة حمراء وكمون وعين جرادة، بطحنهن كلهن مع بعض عند العطار، وإذا بدي إياها دقة حمرا بزيد عليها الشطة، بحطها بمطربانات بلاستك وبحطها بمكان جاف، أو بحطها بكياس النايلون كل كيلو أو نص كيلو، بتتاكل مع الزيت والخبز، وبنعمل منها مناقيش مثل الزعتر.

الخيار المحشو

نحتاج لعمل الخيار المحشو لكيلو خيار من الحجم المتوسط، كوب زيت نباتي لقلي الخيار، ثلث كوب تمر هندي، ملعقة ملح طعام، 5 أكواب ماء، رشة بهار، رز، لحم مفروم.

للحشو: ثلاث أرباع كوب رز منقوع، رشة بهار، ورشة قرفة، ورشة حب هال مطحون، ملعقة صغيرة ملح، ملعقتين زيت نباتي، وقية لحم مفروم .

طريقة التحضير:

1. يغسل الخيار ويقطع جانب واحد بالسكين.

2. نقوم بحفر الخيار ونجوف داخله بالمنقارة ثم ننقعه في إناء بماء وملح لبضع دقائق.

3. يصفى الخيار ومن ثم يحشى بالأرز واللحم المبهر.

4. ننقع التمر الهندي بكوبين من الماء.

الصفحات

© 2025 تطوير وتصميم شركة الشعاع الأزرق لحلول البرمجيات. جميع الحقوق محفوظة