****

وهي عبارة عن عنب في نهاية الموسم، بعد أن يستوي العنب نلمه ونفرطه حب ونفغشه بأيدينا -أي نعصره-، ثم نصفيه في مصفاة، ثم نضعه على النار، ونضع في طنجرة جانبية قليل من ماء العنب المعصور ونضع عليه طحين ونذوب به الطحين لما يعقد وينمزج مع بعضه، ونضع عليه قريش وسمسم، وبعض الناس تزينه بالجوز، ثم نصب الكمية كلها على شراشف من القماش وننشره في الشمس، وتبقى منشورة أسبوع تقريبا، ثم ننشرها على حبال يوم أو يومين، وبعدها نشيلها عن الملاحف ونقطعها ونخزنها للشتوية، وهي أكله شتوية تزود الجسم بالطاقة.

****

مقادير الحنيني: تمر بدون بذر منقوع  بالماء الدافئ، وخبز القمح المخبوز من قبل النساء البدويات، وماء مغلي، وزبدة أو سمن بلدي.

الحليب: هي مادة نستخرجها من الأغنام والأبقار وبشكل يومي، والحليب له أهمية كبرى في حياتنا اليومية، فمنه نعمل الألبان والجبنة والجميد، ومنه أيضا نستخرج مادة السمن البلدي.

أول شي بننقع الحلبة مدة يوم كامل، وبعد نضع الحلبة مع السميد ونعجنها مع مية نقع الحلبة، وبنحط فوق السميد والحلبة خميرة ونتركها ساعة كاملة حتى تتخمر، وكمان بنحط معها حبة البركة، وبعد بنجيب صينية وبنحط فيها شوية زيت وبنفردها على جميع الصينية، بعدين بنحط صينية الحلبة وبنفردها بكل الصدر وبنقطعها قبل ما نحطها بالفرن، بعد هيك بنحط الصدر بالفرن لمدة 35 دقيقة، وبعد ما يطلع من الفرن بنحط عليه القطر البارد، وبنحطها بصحون وبنقدمها للناس أو الضيوف.

****

(حليب اللبا)

الحثيمة هي الحليب اللبا، وهو أول حليب تنتجه الغنم بعد ولادتها، يكون حليب مفيد كثير، بنحط عليه رشة ملح زغيرة، وبنحليها بسكر حسب الطلب، بفردها بصينية تيفال وبحطها بالفرن، بكون الفرن حرارته عالية، بستنى على بين ما يصير الوجه أشقر (ذهبي)، هيك بتكون كثافته مثل الهيطلية، بطفي النار تحتها وبخليها لما تبرد، بقطعها بالسكين وبحطها بالثلاجة، ممكن تتاكل باردة أو ساخنة، وممكن أحط على وجها عسل أو مكسرات أو سمن بلدي حسب الطلب

****

****

هو عبارة عن لبن مجفف.

نقوم أولا بوضع اللبن المخيض بقطعة قماش أبيض اللون تسمى خريطة, حيث تسمح للماء بالخروج من اللبن, يترك لمدة 4-5 أيام إلى أن يخرج كل الماء من اللبن ويصبح جامدا, ثم نخرجه من الخريطة ونضعه في جاط ونضيف إليه الملح, ثم نحركه جيدا إلى أن يصبح متماسكا، ثم نقطعه إلى قطع صغيرة على شكل كرات ويصف على لوح من الخشب, حيث نضع قطعة قماش فوق الخشب, ثم نصف قطع الجميد, ثم نغطيه بقطعة أخرى من القماش, ونتركه لثلاثة أيام تقريبا, المهم خلال هذه الفترة هو تقليبه باستمرار للتأكد من جفافه من جميع الجهات، وهكذا يصبح جاهزا للمريس.

****

هي عبارة عن مادة القمح تطحن بواسطة مطحنة أو ماكنة طحن كهربائية، وأصبح في عصرنا الحالي ماكنة الطحن منتشرة في كل المحلات التجارية.

وكان في القديم هناك مطاحن تستخدم بواسطة اليد، أصبحت اليوم المطاحن على الكهرباء وهذا تطور، والجلية ما زالت تستخدم في كافة المنازل، وأكثر استخدامها بكثرة عند النساء الحوامل وبعد الولادة لأنها تغير في حليب الأم، وهنا فيه صحة للمرأة وللطفل أيضا، وهناك اسم آخر للجلية (بسيسة).

هي أكلة لذيذة، ومن مكوناتها بصل وملح وبيض وفلفل ولبن جميد وكركم وسمن أو زيت وطحين.

طريقة التحضير:

يفرم البصل بشكل ناعم جدا ومن ثم نقوم بإضافة الملح وفلفل حسب الرغبة.

نقوم بإضافة أربعة بيضات فوق البصل ونقوم بتحريكهم مع بعض، نقوم بإضافة ضمة بقدونس مفرومة فوق الخليط السابق ونقوم بتحريكهم مع بعض جيداً.

نقوم بوضع كمية كافية من زيت الزيتون أو السمن، بعد ذلك نقوم بإضافة طحين القمح على المحتويات السابقة ونقوم بتحريكه حتى يبدأ بالتجميد وقابل للتشكيل على شكل كرات بحجم البيضة.

بعد ذلك يحضر لبن الجميد في الطنجرة وتدهن اليد أثناء عملية تشكيل الخليط على شكل كرات.

المكونات: لبن مخيض، أرز، ملح.

طريقة العمل: نضع اللبن المخيض في طنجرة على النار ونحركه إلى أن يغلي، ثم نقوم بغسل الارز عدة مرات حتى نتخلص من النشأ تماما (لا ينقع الرز)، ثم نضعه في اللبن ونرش القليل من الملح ونبقيه على النار ونستمر بالتحريك إلى أن يتماسك ويصبح جامدا ويستوي الرز، ينزل عن النار ويقدم باردا في صحون.

هي الجبنة التي تتم صناعتها من حليب الغنم الطازج وتكون مالحة.

عند تحضير الجبنة البيضاء نحتاج الى:

1. حليب غنم طازج    2. (مساة)    3. ملح

طريقة التحضير:

1. نسخن الحليب إلى درجة الفتور (يكون فاتر شوي) لا يصل إلى درجة الغليان.

2. نضيف قطعة (المساة) إلى الحليب مع التحريك.

3. نغطي الحليب ببطانية لمدة ساعة زمن.

4. نأتي بقطع قماش ونضع الجبنة في القطع.

5. عند الانتهاء نفتح قطع القماش ونقطع الجبنة على شكل مربعات.

6. نضع الجبنة على قطعة رخام أو قطعة خشب، ونضع فوقها شيء ثقيل لنتخلص من الماء.

7. عند الانتهاء ترش بالملح.