هي فرو الخروف عندما ينسلخ، بنأخذ جلده اللي عليه الصوف وبنظفه من الدهن والشحم، وبنحط عليه ملح خشن و(شبة) ونلفه لمدة عشرة أيام، وبعدها بنوديه على الفرا علشان يفركه وبرجعه لصاحبه، هذا هو الجاعد.

يعتبر الترمس من البذور الشعبية التي عرفت في قديم الزمان، وما زال إلى الآن، وينتشر في مناطق البلقاء، يعتبر الترمس من المحاصيل الغذائية المهمة بالنسبة للإنسان، وهو معروف بأنه غني بالبروتين، وهنالك نوعان: الترمس البلدي المستورد.

- طريقة عمل الترمس البلدي:

ترمس بلدي من عند العطار، يتم نقعه بالماء مع الملح لمدة يوم، ثم يتم تغيير يوميا لمدة أسبوع للتخلص من الطعم المر، ثم نغليه على النار لحد إلى أن نلاحظ أن القشرة قربت على أنها استوت، ثم نحفظه في علبة بلاستيك أو زجاج بالثلاجة.

وهي حمص مغلي، وتعد الأكلات الشعبية القديمة، عرفت في قديم الزمان وما زالت إلى الآن، وتنتشر في مناطق البلقاء، ولها أجواء خاصة في أوقات المناسبات مثل رمضان والأعياد، حيث ينتشر الباعة في الأسواق بكثرة.

المكونات حمص، باكنج باودر، مية، والخلطات التي تضاف وتتكون من كمون، شطة، ملح، خل، وجزر، شمندر.

المقادير: كيلو بطاطا صغير الحجم + لحمة وبصل مفروم مثل حشوة الكبة.

الطريقة: نقلي البصل واللحمة مع البهارات، وبعدين نترك اللحمة حتى تبرد، ونحفر البطاطا بعد تقشيرها، وبعدين بنحشيها باللحم المفروم، وبنسد الفوهة بقطعة بطاطا، وبعد هيك بنقلي البطاطا المحشية بقلاية على الغاز بالزيت، بعدين بنرص حبات البطاطا بصينية، ثم نغلي حبة ماجي مع ميه على الغاز ويضاف مغلي الماجي فوق البطاطا، وكمان نضيف البهارات والثوم المدقوق فوق حبات البطاطا وبندخلها الفرن حتى تستوي، وإذا احتاج الأمر بنضيف ماء فوق البطاطا حتى تنضج جيدا، وتقدم للأكل.

هي عبارة عن فول مجروش، يتم جرشه بواسطة ماكينة أو مطحنة كانت موجودة في القديم عند بعض النسوان، وأصبح في عصرنا هذا هناك طرق لطحن الفول إما بواسطة الماكينة الكهربائية والموجودة بكثرة لدى المحلات التجارية، وإما بواسطة (المولنكس)، وبعد الانتهاء من سحنه يطبخ بواسطة طنجرة ويتم وضعه على النار حتى يستوي بشكل صحيح، وحال استواء الفول يذوب ويصبح مشابه للماء، وبعد ذلك يتم إحضار ملوخية ناشفة مفروكة جيدا، ويتم وضعها فوق الفول اللي محطوط بالطنجرة، ومن ثم تقوم المرأة بقلي الثوم ويتم وضعه فوق الملوخية والفول، ويتم عصر ليمون على الطنجرة، ثم توضع في صحن أو صينية، وهي من الأكلات التي نادراً من نقوم بعملها الآن،

****

بنجيب هالقمح وننقيه، ونجيب القمحات المنقيات وبنقليهن على النار بالصاج اللي بنكون غسلناه من الشحبار. وبنديره بصحون العجين بعد ما نقليه، ثم يتم دق القلية بواسطة الهاون إلى أن تصبح ناعمة، ويتم تحضيرها للأكل بإضافة الماء إلى الكمية المطلوبة مع السكر وخلطها، ويمكن إضافة الزيت أو السمن عند التقديم.

****

هي أكلة شعبية قديمة جدا، وكانت من عناصر المونة الرئيسية في كل بيت، والعنصر الأساسي هو القمح بعد حصاده، ينقى القمح من الحجارة والشوائب ثم يتم سلقه على النار  حتى يصبح طريا، ثم ينشر في الشمس حتى ينشف لمدة يوم أو أكثر، وبعدها نأخذه على الجاروشة ونجرشه، يعني يكون مكسر لا مطحون ناعم ولا خشن، وبعدها نرجع إلى البيت ونقوم بتنخيله على المنخل حيث لا تبقى أية شوائب، وبعدها نخزنه في خريطة قماش لتحفظه للشتاء، وهي أكلة شتوية، وطريقة طبخه تكون بأن نقلي البصل مع الزيت حتى يستوي، ثم نضع عليه البرغل وقليل من الماء حتى يستوي، ثم نضعه على سدر التقديم، ثم نقلي بصل وزيت ونضعه على وجهه السدر، وكان البرغل عوضا عن

تتكون من القمح المبشور, سكر, جوز, زبيب, يانسون, زنجبيل, قرفة, شوية ملح.

نضع طنجرة فيها ماء على النار إلى أن يفتر نوعا ما, ثم نضيف إليه القمح المنقوع من ساعتين, ونضيف أيضا إليها السكر والزبيب والزنجبيل واليانسون والقرفة ونتركها على نار هادئة ونحركها باستمرار إلى أن تستوي، توزع في صحون صغيرة ويزين كل صحن بالمكسرات والزبيب، وممكن بالعسل حسب الرغبة.

هي أكلة شعبية قديمة، عرفت في القديم وما زالت إلى الآن، فهي تنتشر في جميع مناطق البلقاء، وهي وجبة أساسية ومغذية، أي تعتبر وجبة غداء.

المكونات: 4 أكواب من الأرز، نص كوب زيت، دجاج مقطع قطعا صغيرة، حبة بصل كبيرة شرائح، ملعقة كمون، 4 ملاعق ملح، ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود، نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون، 2 حبة جزر عيدان رفيعة، نصف كوب زبيب، مكسرات، لوز أو صنوبر.

طريقة التحضير: نغسل الأرز كويس وننقعه في ماء مملح لمدة 30 دقيقة.

نحط الزيت والبصل في طنجرة ونطبخه على نار وسط حتى يصير لونه ذهبي، نطلعه من الطنجرة ونحطه على جنب.

****

وهي أكلة شعبية قديمة وما زالت تصنع إلى غاية اليوم، وهي مكونة من حليب الغنم والرز، وكانت هذه الأكلة تقدم للضيوف الأعزاء والكرام، وتقدم للطواف والفرسان، وهم التابعين للجيش قديما، وتقدم هذه الأكلة باردة، وتصب في الصدور ويضاف إليه السمن البلدي حسب المقدرة المالية أو حسب الضيف، وطريقة إعدادها أنه بعد أن يغلي الحليب نضيف الرز المنقوع إلى الحليب على النار ونبقى نحرك الحليب مع الرز حتى يتمازح مع بعضه البعض، وأكثر من يأكل هذه الأكلة صاحب الحلال ميسور الحال.

****