***

كانوا أيام الحصيد يجيبوا القمح ويشوه على النار شوي بأوقات العصر أو الغروب، وأحيانا يقلوه بالزيت بالصاج قلي، ويوكلوه مثل القضامة، ولهيك سموه القلية.

***

تتكون من القمح, القريش, القضامة الزرقاء، والسكر والزيت.

ينقى القمح في البداية ويوضع في الحماصة (وهي صاج صغير الحجم)، ويقلى حتى يتحمر حب القمح، ثم يبرد ويؤكل، وهناك من يضيف إليه القريش (ثمار شجر اللزاب) والقضامة الزرقاء (البطم)، وهناك أيضا من يضع القمح المحمص مع السكر والزيت ويخلط ويؤكل مع بعضه.

هو عبارة عن حب التين المستوي الناضج بعد أن يسقط عن الشجرة، نلمه وننظفه من التراب وننشره على أرض نظيفة، وينشر أكثر من 15 يوم، ونقلبه بعد أسبوع، وبعد أن يجف نلمه ونغطسه في طحين قمح، ونسويه بأيدينا (نرقه)، ويخزن للشتاء، وهي أكلة شتوية لذيذة ما زالت إلى الآن، وبعض الناس صاروا يحشوا حب التين باللوز والمكسرات.

تعتبر من أنواع الحلويات الشعبية القديمة، وهي تعتبر من الحلويات الرمضانية، حيث أن الناس بتفضل أكلها في رمضان، وهي لذيذة جداً، حيث تعطي الطاقة لجسم الإنسان، وخاصة الصائم، وتنتشر في جميع مناطق البلقاء.

المكونات:

العجينة: 3 أكواب دقيق، ربع ملعقة صغيرة بكنج باودر، نص كوب سميد، ملعقتين صغيرة خميرة فورية، رشة ملح، ملعقة كبيرة سكر، ثلاثة أو أربع أكواب مي، نص معلقة صغيرة ليمون، نص معلقة صغيرة بيكربونات الصودا.

الحشوة: قشطة أو جوز مع سكر أو تمر أو جبنة بيضاء حلوة، حسب الرغبة، وزيت مازولا للقلي.

هي نوع من أنواع الأكلات الشعبية، وهي كثيرة الدسم، ومنتشرة في جميع مناطق البلقاء.

الطريقة:

الزبدة لما يطلعوها من الشكوة (السعن) بيجوبوها ويرشو عليها مي حتى ما يظل عليها لبن، ونجيب الزبدة يلي جمعوها وبنحطها بطاسة (طنجرة) على الغاز لما تذوب، وبنقطف كل شوي بالمخشاقة (الملعقة) اللبن يلي على وجهها، وهي الرغوة يلي بتطلع من ذوبان الزبدة.

أولا نشتري عيدان القرفة من عند العطار، بنحط بطنجرة على الغاز وبنحط فيها عيدان القرفة مع المية، ويجب أن تكون نسبة الماء كثيرة، ونتركه على الغاز يغلي لمدة نص ساعة، وبعد ذلك بنطفي الغاز تحت الطنجرة ونغطيها ونتركها لمدة يوم كامل حتى تنقع القرفة وتصبح حمراء، بعد ذلك تصفى، وكلما جاء ضيف نضع القرفة المغلية في أباريق ونحليها ونقدمها للضيوف بكاسات حجم كبير، وتزين بمكسرات الجوز، وتقدم عند ولادة الطفل، وهذه من العادات الشعبية.

القدرة:

تتكون من: قطع دجاج, بهارات و فلفل, رز منقوع, بصل مفروم شرائح, سمن بلدي, لوز وصنوبر, شعيرية, حمص منقوع.

نقلي الشعيرية في طنجرة بالزيت إلى أن يصبح لونها ذهبيا ونضعها على جنب, ثم نقلي الدجاج في طنجرة أخرى بالزيت آو السمن إلى أن يتحمر، ثم نضيف إليه البصل ونقلبه باستمرار إلى أن يذبل, ثم نضيف إليه الحمص ونقلبه أيضا إلى أن يذبل الحمص, ثم نضع عليه البهارات والملح والفلفل, ثم نصب فوقه ماء بمقدار الرز المنقوع, ونتركه قليلا إلى أن يغلي، نضيف الرز إلى الطنجرة وتظل على نار حامية إلى أن تغلي المحتويات مع بعضها, ثم تخفف النار إلى أن تستوي المكونات وخاصة الرز.

****

الفويرة:

الفويرة نوع من الأكلات الأردنية المشهورة، وهي عبارة عن فويرة لبن مع قشدة السمن البلدي.

طريقة تحضيرها: نقلي بطنجرة بصل بسمن بلدي، ثم نضع الفلفل ونقلبهم مع بعض، ثم نضع حبة بندورة مقطعة ونحركها حتى تقلى البندورة، ثم نقوم بوضع حبتين بطاطا مقطعة مكعبات ومسلوقة، ثم نضع كيلو ونصف لبن غنم ونحركها حتى يغلي، ويقدم معه رز مفلفل وقشدة السمن البلدي وخبز الشراك.

نضع الخبز بصينية، ثم نضع الأرز ثم نضع القشدة بالوسط، ونضع اللبن على جنب، أصبحت جاهزة.

الفطيرة:

وهي من أنواع الحلويات القديمة التراثية، وما زالت تحتل مرتبة عند أهل الريف والبادية، وسبب تسميتها بهذا الاسم أنها تقدم في فطرة الميت برمضان، وتحتاج هذه  الأكلة إلى خبز الشراك البلدي والسمن البلدي والسكر، وبعد أن نخبز خبز الشراك نقطعه كل رغيف لوحدة بطريقة طولية ونضعه في وعاء كبير، وبعد تقطيع الخبز نضع عليه السمن البلدي والسكر ونحركه حتى يشرب الخبز السمن البلدي والسكر، وبعدها يوضع في صحون ويقدم، وهذه الأكلة  لذيذة ونوع من أنواع الحلويات التراثية، وأغلب وقت تؤكل فيه هذه الأكلة في شهر رمضان.

الفريكة:

****

العويصة:

تتكون من طحين قمح وملح وماء.

نقوم بتحضير العجين من خلال خلط الطحين مع الماء وإضافة الملح إليه, والعجن إلى أن يصبح الخليط متماسكا, نتركها لفترة بسيطة حتى ترتاح, ثم نقوم بإشعال النار حتى يتكون الجمر, ثم نقوم برق العجينة على شكل قرص متوسط الحجم على طبق نرش عليه طحين, حتى لا تلتصق العجينة.