هي الجبنة التي تتم صناعتها من حليب الغنم الطازج وتكون مالحة.

عند تحضير الجبنة البيضاء نحتاج الى:

1. حليب غنم طازج    2. (مساة)    3. ملح

طريقة التحضير:

1. نسخن الحليب إلى درجة الفتور (يكون فاتر شوي) لا يصل إلى درجة الغليان.

2. نضيف قطعة (المساة) إلى الحليب مع التحريك.

3. نغطي الحليب ببطانية لمدة ساعة زمن.

4. نأتي بقطع قماش ونضع الجبنة في القطع.

5. عند الانتهاء نفتح قطع القماش ونقطع الجبنة على شكل مربعات.

6. نضع الجبنة على قطعة رخام أو قطعة خشب، ونضع فوقها شيء ثقيل لنتخلص من الماء.

7. عند الانتهاء ترش بالملح.