شجرة الخروب عبارة عن شجرة يصل طولها إلى عشرة أمتار، لها ثمار على شكل قرون، تشبه قرون الفول، وتكون يابسة وليست خضراء.

الدبس يستخدم في الطب القديم كوصفة لعلاج مشاكل الإمساك، ومشاكل نفسية وجسدية مثل الضغط النفسي والكآبة والتعب والكسل.

كما يساعد دبس الخروب في حل مشاكل الغازات وعسر الهضم والاكتئاب، كما تزداد قيمة الدبس الغذائية عندما يؤكل مع الطحينية.

وتستخدم بذور ثمرة الخروب في صناعة مساحيق التجميل، كما تستخدم بالتصنيع الورقي.

ويستخدم الخروب علفا للماشية أو لتخصيب الأرض.

طريقة عمل الدبس:

هاي خبزة الطرموزة تتكون من طحين الذرة، بتقوم المرة بعجن طحين الذرة مع مي ورشة ملح، وبعدين بتقطع العجينة وبتاخذ قطعة تحطها على الصاج ( قطعة حديد دائرية مجورة بنخبز عليها الخبز)، وتقوم المرة ترقق (تفرد) العجينة على الصاج بايدها، ولما تستوي العجينة تقيمها عن الصاج بأداة (المشحاف)، ويصعب أكل خبزة الطرموزة وبلعها لأنها بتكون قاسية، عشان هيك بنشرب لبن ليسهل بلعه.

يستخدم للعجين طحين قمح، يضاف إليه حسب الرغبة طحين أبيض, وتضاف إليه خميرة، وكذلك ملح وماء, ثم يعجن جيدا، تترك العجينة فترة حتى تخمر، وتغطى بحرام لمدة ساعتين تقريبا، تقطع العجينة إلى قطع صغيرة نقوم برقها على طبق موضوع عليه طحين يسمى رواج, حتى لا تلتصق العجينة بالطبق، ترق على شكل دوائر متوسطة الحجم وترمى داخل الفرن فوق الحجارة الموجودة في أرضيته، (خبز الطابون له فرن خاص)، ويغطى لفترة بسيطة ثم يفتح ويخرج الخبز عندما يكون نضج وتحمر جيدا.

نقوم بتنخيل الطحين للتخلص من الشوائب الموجودة فيه, ثم نبدأ العجين بوضع الطحين والملح والخميرة والماء ويترك ليتخمر في لقن ألمنيوم، طبعا يجب جمع الحطب منذ طلوع الشمس لتجهيز النار لوضع الصاج عليها لكي يخبز عليه, بعد ذلك يتم التأكد من كون العجين قد اختمر أو يحتاج إلى المزيد من الوقت, ثم يفرد العجين قطعا على طبق من القش, ثم يتم تلويحه القطعة بعد ترقيقها بين اليدين حتى تنفرد ويرمي بها على الصاج, وبعد نضوج الوجه الأول يقلب الرغيف على الوجه الآخر، وتجب مراقبته بلا توقف كي لا يحترق الخبز.

تتكون من كوسا كبيرة الحجم, وبندورة، وفلفل حلو أخضر, وبصل وملح وبهارات.

تغسل الكوسا وتقطع قطع صغيرة، والبندورة كذلك بعد غسلها وتقشيرها, وبعد ذلك تفرم بصلة وتقلى بالزيت إلى أن تذبل ثم نضيف إليها الفلفل الأخضر الحار والحلو ويغطى إلى أن يذبل, ثم نضيف الكوسا وتحرك جميع المكونات معا, وتغطى إلى أن تذبل، بعد تركها لعشر دقائق تقريبا, تضاف إليها البندورة وتغطى مرة أخرى وتترك إلى أن تستوي، وممكن أيضا إضافة اللحمة إليها، حيث تضاف مع البصل والفليفلة وتترك إلى أن تستوي، ثم تضاف الكوسا ثم البندورة.

نبتة السبانخ تحضر من البرية أو من السوق, تغسل جيدا من التراب، ثم تفرم فرمة ناعمة, نضع في طنجرة بصل مع زيت الزيتون على النار, نتركه ليذبل ثم نضيف إليه السبانخ ونرش عليها الملح والحواجة ونغطيها, نتركها على النار الهادئة, ثم بعد أن تستوي نقدمها بصحون مع اللبن.

بنقطع البندورة والخيار والبصل فرمة ناعمة، وبنحطها بجاط، وبنحط فوق الخضراوات ليمون وطحينية وملح، وبنخلط الجميع مع بعضها البعض.

تتكون من اللوف الذي يتم الحصول عليه من البرية أو من السوق, وحبة بصل مقشرة ومفرومة ناعمة، وزيت زيتون وبهارات وملح وسماق بلدي أو ليمون.

نقوم بتنقية اللوف وتقطيعه وفرمه ثم سلقه في طنجرة, ثم نصفيه من المياه وعصره جيدا منها لكي تخرج منه كل الحرورة, ثم نقوم بوضع زيت بطنجرة أخرى ونحمر البصلة المفرومة فيه، بعد ذبول البصل نقوم بوضع اللوف عليه ونضيف إليه القليل من الماء ونغطي الطنجرة ونتركها إلى أن تنضج, ثم يقدم بصحون ويرش عليه السماق أو الليمون حسب الرغبة, ويؤكل مع الخبز البلدي.

يلقط العكوب من الأرض بالسكين أو المنكوش، ينظف من الشوك ويغسل جيدا من التراب وينقع بالماء، يقطع بصل إلى قطع كبيرة ويوضع بالزيت على النار إلى أن يذبل، ثم نضيف العكوب إليه ونحركه ونضيف إليه الملح والحواجة والبهارات ثم نغطيه, ونتركه قليلا إلى أن يستوي، البعض يضيف إليه بيض حسب الرغبة, ثم يقدم بصحون ويؤكل مع الخبز.

هناك استخدام آخر للعكوب, وهو أن يسلق بحجمه الكبير كما هو, ويوضع مع المقلوبة مثل الزهرة والباذنجان تماما.

نبتة الخبيزة شكلها مثل الوردة، يعني مسطحة وفاردة ولها ورق ولها ساق وخضراء.

تلقط من الأرض, وتغسل جيدا وتفرم فرما ناعما, نضع في طنجرة زيت وبصل نقليه إلى أن يذبل, ثم نضيف الخبيزة إليه مع الملح وحواجة, ونتركها على النار إلى أن تستوي.