ننقي حبات البندورة ويجب أن تكون ناضجة تماما وسليمة من أي عيوب, تقطع هذه الحبات إلى أنصاف أو أرباع ويضاف إليها الملح، وإذا كانت البندورة غير ناضجة تماما توضع في طنجرة على النار حتى تذوب قليلا، ثم نبدأ بالعجن حتى تذوب البندورة، ثم نقوم بتعصيرها وتصفيتها من اللب والقشور بواسطة كيس بلاستيك الذي توضع فيه البطاطا أو البصل، ومن ثم تصفى مرة أخرى بواسطة منخل وذلك لأخذ عصير البندورة دون أي شوائب أخرى، ويوضع في طنجرة على النار ويترك ليغلي حتى ينضج تماما ويصبح متماسكا، وذلك يتطلب عدة ساعات ليست بالقليلة، ثم يوضع في سدور وينشر في الهواء وتحت الشمس لمدة يوم أو يومين حتى يجف، ويوضع في مرطبان ويوضع على وجه

لما نشتري العنب الأسود والأبيض على شان نعمل النبيذ، الحبة اللي فيها كسرة بنقيم الكسرة اللي بيها لأنه باقي حب العنب بيكون مليح أو ذايب كثير، بنقيمها على جنب وما بنكبها، العنب معروف ما بنكب منه شي غير الحبة الخربانة على الآخر، ونتركه عشرة أيام حتى يفور، وبعدها بنخلطهم على الخلاط أسهل وأسرع، وبعدها بنرجع بنحط العنب في المرطبان وبنخليه بالشمس، وبنزيد عليه المي حسب كمية العنب، وبظل أربعين يوم بكون المرطبان مفتوح للهواء والشمس عكس النبيذ، ما بنخلي يقربه نقطة مي ولا هواء لما يتخمر، وبعد هيك بيصير الخل من فوق، والورش بقاع المرطبان بنصفيه من الورش بمنخل أو مصفاية ناعمة، بيصير لونه أحمر بشبة النبيذ،

الزبيب: هو عبارة عن ثمار العنب التي لا يوجد فيها بذور، يتم تجفيفها ويحضر كالأتي:

نغسل العنب، ثم نأتي بإناء مملوء بالماء، ونغمر قطوف العنب في الماء العادي، نغلي ماء ونضع فيه عصير ليمون (لكن ليس كثراً).

نضع قطوف العنب بالماء المغلي لفترة قصيرة جداً، ومن ثم نضع العنب على شراشف (شاشات) ونعرضها لأشعة الشمس، ويفضل أن يكون المكان الخاص بالتجفيف يوجد به قليل من الهواء، ونتركه حتى يجف تماماً، ومن ثم نقطف الزبيب عن القطوف ويصبح جاهزاً، أحيانا تقطف حبات العنب ثم نصنع زبيب، يوضع الزبيب على الطعام وأحياناً يؤكل مباشرة.

تصنع الزبدة من لبن الرايب، وأحياناً تصنع من القشطة التي تتكون فوق اللبن الرائب.

نحضر ماء بارد جداً، ونحضر اللبن الرايب أو القشطة اللي فوق اللبن الرايب، ثم يخلط الماء مع اللبن لمدة ربع ساعة.

ثم نحضرها ونضعها في غسالة خاصة، أحيانا يقولوا عنها خضاضة، وأحياناً يقولوا عنها غسالة برميل، وقد كانوا في الماضي يستخدمون (السعن)، ومن ثم نضعها في وعاء ونصفي الماء عنها حتى يصبح شكلها متماسك.

بنحط شوي من الزيت في طنجرة على الغاز، وبنحط على الزيت شوية بصل وبنحركها شوي على بين ما يتحمر، بعدين بنحط فوق الدجاج المقطع والمنظف لحتى تتملي الطنجرة، بعد ما تغلي بنحط الفريكة وبنتركها على الغاز ساعة كاملة، وبنحط ملح وفلفل أسود، بعد هيك بنحط قلاية على الغاز وبنحط فيها شوية زيت، وبنحط فوقه البصل وبنحمره وبنحطه فوق الشوربة، بعد هيك بنحطها في زبادي وتتقدم وهي ساخنة.

أولا نقوم بغسل العدس وتنقيته ونضعه على جنب, ثم في طنجرة نقوم بقلي بصل مقطع إلى قطع صغيرة بزيت الزيتون, ثم نضيف إليها العدس ونجعله يتقلب قليلا في الزيت، ثم نضيف إليه ماء مغلي وملح وفلفل وحواجة، ويترك على نار مرتفعة إلى أن يغلي، ثم يترك على نار هادئة إلى  أن يستوي. ممكن أن تؤكل كشوربة أو طبق جانبي، أو على شكل فتة مع خبز الشراك، والقليل من السمن البلدي على الوجه, مع البصل.

المكونات:  فريكة حسب الكمية المطلوبة, لحمة أو دجاج, بصل, فلفل أسود, مكعبات ماجي.

نقوم بنقع الفريكة وغسلها بالماء الفاتر لمدة ربع ساعة, نفرم البصل فرمة ناعمة في طنجرة ونقليه بالزيت, ثم نضيف إليه اللحمة أو الدجاج, ونقلبه إلى أن يستوي, مع إضافة الملح والفلفل إليه، ثم نضيف إليها ماء ملغيا ونتركها قليلا على النار, ثم نضع الفريكة ونترك جميع المكونات تغلي معا لمدة ساعة تقريبا، وهكذا تصبح شوربة الفريكة جاهزة.

أول شي بنحط على الغاز لبن مخيض أو جميد، وبعد ما يغلي اللبن بنكون مقطعين باذنجان مربعات وقاليينه، وبعد ما يغلي اللبن بنحط الباذنجان فوق اللبن لمدة 35 دقيقة، وبنحط على اللبن حواجة المنسف، وبعد ما ننقي البرغل ونغسله بنحط عل الغاز طنجرة فيها مية، وبنحط على المية ملح وفلفل أسود لما يغلي بنحط البرغل، بعدين بنحط على الغاز قلاية بيها زيت بلدي، وبنحطه فوق البرغل أو سمنة بلدية، وهاي قدحة، وبعد ما يستوي بنحط البرغل بصينية، والشاكرية بزبادي وبناكل البرغل باليد أو بالمعلقة.

ممكن الحصول على العلت من السوق أو من البرية، يغسل جيدا ويفرم فرمة ناعمة، ويوضع في جاط ويرش عليه القليل من الملح، ويعصر باليد إلى أن تنزل منه المياه كلها لضمان زوال المرارة منه, نغسله مرة أخرى بعد عصره أكثر من مرة، نضع العلت في جاط ونضع زيت الزيتون وملح وسماق بلدي, ونخلط المكونات مع بعضها البعض, وتوضع في صحون وتؤكل بالخبز.

من الأعشاب البرية، كنا زمان نلقطها من البراري، هلا بنشتريها من السوق، بنقبها ونفرمها ونحط عليها شوية ملح ونفركها ونعصرها من ميتها، ونحطها بجاط ونفرم عليها راس بصل فرمة ناعمة، ونحط عليها زيت زيتون وملح وسماق بلدي حسب الرغبة، ممكن تؤكل لحالها تغميس بالخبز، وممكن تكون من عدد من الأكلات والسلطات إذا كان فيه عزومة، وكل أنواع الأعشاب تتاكل عند المسيحيين بالصيام.