نختار حبات الزيتون كبيرة الحجم والخالية من العيوب، نقوم بحفرها وإخراج البذرة منها، ونقوم برش الملح ونضعها في مصفاة لمدة يوم أو يومين، وبعدها تنقع بالماء لمدة يوم أو يومين، ومن ثم نقوم بتجهيز الحشوة المكونة من (الجزر المبروش والليمون والثوم والشطة والقليل من الفلفل حسب الرغبة والملح)، نقوم بإخراج الزيتون من الماء ونحشوه من الحشوة ثم يعبأ في مرطبان، ومن ثم نضع فوقه زيت الزيتون وشرائح الليمون، ننتظر حتى يصبح جاهزا للأكل ويحتاج لمدة شهر تقريباً.

هاي الطريقة هي أحسن طريقة عشان حفظ ورق الدوالي لموسم الشتاء، لما ما يكون فيه ورق دوالي نكون مخزنينها بهاي الطريقة، ولما نطبخ الدوالي كأنه هسع ملقطينها.

الطريقة: نجيب مرتبان (الكزاز) ونحط ورق الدوالي فيه، تكون الورقة مفرودة، نصفطها ورقة فوق ورقة، ونظل نحط بالمرتبان لما يتعبا، بعدبن بنسكر المرتبان كثير كويس، ونشد الغطا، بعدها نحط طنجرة على الغاز فيها مي، ونحط مرتبان الدوالي فيها لما تغلى المي أول غلوة نطفي الغاز، ونترك المرتبان بالمي الساخنة لمدة (15) دقيقة، يصير لون الورق أصفر، بعدها نقيم المرتبان ونحطه بخزانة المطبخ.

نقوم باختيار حب الزيتون أسود اللون الخالي من العيوب، ثم نقوم بتشطيب حبات الزيتون بواسطة السكين من أربع جهات، ثم نقوم بغلي الماء ونضع الزيتون فيه ويبقى لثاني يوم، ثم نغلي الماء مرة أخرى ونضع فيه الزيتون ويبقى لثاني يوم، وهكذا لمدة أربعة أيام، ثم نقوم بكب الماء ونضع الزيتون في مصفاة ونرش الملح عليه لثاني يوم، ثم نغسله من الملح ونرشه بالسكر ونبقيه لثاني يوم، ثم نغسل الزيتون من السكر ونرش الملح مرة أخرى لثاني يوم حتى يتصفى منه الماء المر، ومن بعدها نقوم بوضع الزيتون في مرطبان، ونقوم بفرم الفلفل ونضيفه للزيتون، ثم نضيف الملح، ونضع عليه زيت الزيتون، وهذا النوع من الزيتون يعمل بالزيت وليس بالماء،

بالبداية نقوم بتصفية الحليب ثم نغليه على النار بوضعه في طنجرة حتى يغلي جيدا، ثم يترك حتى يبرد قليلا، ثم نأتي بحبة (حبوب خاصة لعمل الجبنة) وتذوب بالحليب، ومن ثم يغطى الحليب لفترة تتجاوز الساعة حتى يروب، ثم يوضع في خريطة حتى تخرج منه جميع المياه ويصبح جامدا، ثم نقوم بربص الجبنة بين حجرين أو أي شي ثقيل حتى لا يبقى فيها ولا نقطة ماء وتصبح على شكل قالب، ثم نقوم بتقطيعها على شكل أقراص مربعة الشكل، وتترك لمدة يوم أو يومين حتى تجف نهائيا من المياه، ومن ثم نقوم بغلي الماء والملح وتوضع الجبنة داخلها وتترك لفترة وهي تغلي، ثم نخرجها من الماء المالح وتوضع في مصفاة ويرش عليها قليل من الملح، ثم توضع في مر

ورق الدوالي هو ورق ثمار العنب، إذ يقوم الناس بلفه مع الأرز والبرغل، هناك العديد من الطرق لحفظ الدوالي، وهذه الطرق تكون قديمة وجديدة:

الطرق الجديدة:

1. نسفط أوراق الدوالي ونلفها مع بعضها كل خمس أوراق مع بعضه، ونحضر جاط فيه ماء وملح ونضع فيه الدوالي لمدة يوم كامل، ثم نضعها في أكياس تغليف (تكون شفافة ونايلون) ونضعها في الفريزر.

2. نغلي مياه في طنجرة ويطفأ تحته وتوضع الدوالي لمدة دقائق حتى يصبح لون الدوالي مائل إلى الصفرة، ويوضع في أكياس نايلون شفافة ويوضع في الفريزر.

الطريقة القديمة:

هناك طريقتان لحفظ الملوخية وهي: إما بحفظها خضراء في الفريزر، أو بتنشيفها، إذ نقوم بقطف الملوخية وغلسها جيداً، أحيانا تنشف وحدها إذ تفرد ونتركها لتنشف وحدها، وأحيانا توضع في وجه مخدة وتوضع في نشافة لتنشف.

ويكون حفظها خضراء من خلال وضعها في أكياس نايلون ووضعها في الفريزر بعد فرمها إما ناعمة أو خشنة وذلك حسب الرغبة.

وتكون طريقة التنشيف بوضع الملوخية على شرشف وتركها تنشف على محلها داخل المنزل، أو في مكان ظل، لا نضعها في الشمس لأن وضعها في الشمس يؤدي إلى تغير لونها، وبعدما تيبس نفركها براحة اليد ونضعها في وعاء له غطاء ونحفظها إلى وقت الحاجة.

الرشوف: هي أكله شعبية تتكون من عدد من الحبوب ولبن مخيض وتحضر كالآتي:

المقادير: عدس حب، جريشة، لبن مخيض، حمص، ملعقة صغيرة بهارات، سمنة، ملح، بصل، سمنة بلدية.

 الطريقة: يسلق العدس حتى يصبح نص ستواية، وتنقع الجريشة، وتقلب البصلة مع السمنة حتى تتحمر، نضع الجريش مع العدس فوق البصلة ونضع عليه الماء حتى يغلي.

وبعدها نصب اللبن على الطبخة ويغلي نصف ساعة، ومن ثم نسلق الحمص ونضيفه إليه. ويقدم مضافا إليه السمن البلدي.

الخبيزة: هي أكلة شتوية، لأنها تنبت في موسم الشتاء، وظهورها مرتبط بالأمطار، وغالباً هذه النبتة لا تزرع بل بلقطوها من البطين.

وتكون طريقة التحضير كالآتي:

1. تغسل أوراق الخبيزة جيداً حتى تتخلص من الأتربة.

2. تؤخذ الخبيزة وتفرم وتسلق مع كمية من الماء.

3. توضع في مقلاة ويضاف إليها زيت الزيتون، الثوم، الملح، الكمون.

* بلقطوها: بيقطفوها

*  البطين: مكان فيه أشجار ولا توجد فيه نباتات كثيرة.

كنا نعمل القرط مع لبن، نجيب لبن نحطه بطاسة (وعاء طبخ) ونحطه على نار هادية حتى تتبخر المي من اللبن وتصير قطعة اللبن جافة، ونترك اللبن حتى يبرد، بعدين نجيبه ونعجنه مع تمر قبل ما يجف، بيصير نعمله على شكل طابات صغيرة حجم حبة ليمون، وبعدها نبسطها ونفردها بسدر ونرش عليها زيت زيتون، ونجيب قطعة من القماش ونغطيه ونحطه يوم أو يومين وثلاث بالشمس.

بعد ما يصير ناشف للقرط نطلعه ونحطه على سدر واسع ونرش علية شوية لبن عشان تزبط هذه الأكلة، يفضل طبخها بلبن المعز الطازة، هذه الطبخة أو الأكلة كانت عندنا قبل، وهي لذيذة.

1- لطبخ الفرفحينة نحتاج إلى المقادير التالية:

فرفحينة مقطعة ومغسولة، بصل مفروم ناعم، بندورة، ملح، بهار.

الطريقة: نقلي البصل مع شوية زيت، ونقلبه جيداً، ومن ثم نضع الفرفحينة ونحرك لمدة خمس دقائق، أو لما نشوفها تتذبل، ثم نضيف لها البندورة المقطعة، ونتركها مع التحريك، ثم نضع الملح والبهار وتقدم.

2- نغسل الفرفحينة، نفرمها ونضيف لها اللبن، نضع سن ثوم ونضع ملح، نضيف زيت الزيتون (حسب الرغبة) وتقدم مثل السلطة.