ورق الدوالي هو ورق ثمار العنب، إذ يقوم الناس بلفه مع الأرز والبرغل، هناك العديد من الطرق لحفظ الدوالي، وهذه الطرق تكون قديمة وجديدة:

الطرق الجديدة:

1. نسفط أوراق الدوالي ونلفها مع بعضها كل خمس أوراق مع بعضه، ونحضر جاط فيه ماء وملح ونضع فيه الدوالي لمدة يوم كامل، ثم نضعها في أكياس تغليف (تكون شفافة ونايلون) ونضعها في الفريزر.

2. نغلي مياه في طنجرة ويطفأ تحته وتوضع الدوالي لمدة دقائق حتى يصبح لون الدوالي مائل إلى الصفرة، ويوضع في أكياس نايلون شفافة ويوضع في الفريزر.

الطريقة القديمة:

* بنحضر زجاجة بلاستيكية، ونحضر الدوالي ونلف كل خمس ورقات مع بعض كالسجائر، ونضعها داخل الزجاجة البلاستيكية ونرصها على بعض، ونحرص أن لا يكون هناك فراغات بين الدوالي داخل الزجاجة، أي لا يكون هناك ولا منفس هوا، وعند ملء الزجاجة بشكل كامل نغلقها بإحكام ونحفظها لوقت الحاجة.