***

المكونات: باذنجان, وطحينة, وثومة، وليمون وملح.

الطريقة: نضع الباذنجان على النار مباشرةـ أو نلفه بالقصدير ونتركه على النار إلى أن يستوي، نحضر في جاط الطحينة ونضيف إليها الثومة والملح ونحركهم، ثم نضيف الليمون ونستمر بالتحريك إلى أن يصبح لونها أبيض، نضيف البالذنجان المشوي وندقه بمدقة الثومة (وممكن خلطه على الخلاط الكهربائي) ويقدم في صحون ويزين بالزيت.

***

هي أكلة شعبية قديمة، عرفت في قديم الزمان وما زالت إلى الآن، وتنتشر في مناطق البلقاء، وهي مهمة لأنها تعتبر وجبة أساسية، وهي كثير زاكية وكثير بفضلوها السلطية.

المكونات: كيلو فول أخضر, رز منقوع, جميد نمرسه, مي مغلية, بصلة صغيرة, ملح, 2معلقة سمنة بلدي, 2سن ثوم مفروم حسب الرغبة (اللي ما بحبة ما بحطه), زيت زيتون, لحمة, رشة كركم.

هو من مشتقات الحليب، وهو وجبه تقدم على الإفطار، تصنع من اللبن المخيض، حيث يتم تسخين اللبن دون درجة الغليان ويوضع في خرائط من القماش الخاص لعدم تسريب اللبن حتى يصفى منه الماء.

وبعد نصف يوم يصبح اللبن متماسك قليلاً، ويسمى لبنة جامدة، أو لبن جامد، وطريقة صنعه سهله تقوم بها معظم الأسر في منطقة عيرا ويرقا لغاية الآن، وتصنع منه مونة للشتاء.

المقادير: 2 كوب طحين، كوب ونصف سكر، كوب عصير برتقال، كوب زيت، 3 ملاعق صغيرة، بيكنج باودر، ملعقة صغيرة فانيلا، 4 بيضات.

الطريقة: نخلط البيض مع السكر والفانيلا حتى يصبح كالكريمة، ثم نضيف الزيت ويخلط جيدا على سرعة متوسطة، ثم نضيف عصير البرتقال ونخلط قليلا، ثم نضيف الطحين المخلوط مع البيكنج باودر ويخلط لمدة 3 دقائق، ثم يوضع الخليط في صينية مدهونة ويخبز في فرن متوسط الحرارة لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضج، وبعد أن تنضج الكيكة تماما يحمر الوجه ويخرج من الفرن، تترك حتى تبرد ثم تقطع إلى شرائح رفيعة.

أول شي بنحضر الحشوة، بننقع الرز نص ساعة، بعد ما ينقع نص ساعة بنصفيه، بعد ما نصفيه بنحط فوقه اللحمة وشوية من السمنة أو الزيت مع فلفل أسود وبهارات وملح، وبعدين بنحفر الكوسا بالمنقرة، وبعد ما نحفرها بنغسلها، وبنسلق ورق الدوالي، بعد هيك بنحشي الكوسا باليد، بعد ما نحشي الكوسا بنحطها بالطنجرة، بعد هيك بنبلش نلف ورق الدوالي، بنجيب الورقة وبنفردها على كفة اليد وبنحط من الحشوة على الورقة وبعدين بنلفها وبنحطها بالطنجرة بالترتيب، بعد ما نكمل لف ورق الدوالي نحطه فوق الكوسا وبنحط عليه ماء وملح وبنحطه على النار ساعة ونص، وبعدين بنحطه في سدر ويقدم للأكل.

***

كوسا باللبن

هي أكله شعبية قديمة، عرفت في قديم الزمان، وما زالت إلى الآن، وهي تنتشر في مناطق البلقاء، وهي مهمة لأنها تعتبر وجبة مشبعة ولذيذة.

المكونات:

كيلو غرام كوسا، كيلو غرام لبن زبادي، نص كيلو لحمة مفرومة، بيضة، 2معلقة نشا، نوبر، زيت نباتي، أرز، شعيرية.

الطريقة:

01 بنجيب الكوسا وبنغسلها، وبنقطع رأسها وننقرها، بس لازم تكون سميكة ما ننقرها كثير.

2. نقلي اللحمة ونحط عليها ملح وفلفل حتى تنضج، بعدين بنقيمها عن النار، ونحط على اللحمة صنوبر مقلي، وبعدين بنحشي حبات الكوسا.

3. بعدين بنحمي الزيت ونقلي الكوسا قليلا، ونصفطها في طنجرة.

نحتاج لعمل كعكة اليانسون بالعجوة إلى طحين، يانسون، حبة البركة، عجوة، حليب، زيت، خميرة، شومر، تمر بدون بزر.

الطريقة:

أولاً نقوم ببس الطحين مع المواد التالية:

- نصف كوب من الزيت.

- 1 كوب زيت الذرة.

- حبة البركة.

- حليب بودرة.

– يانسون حب.

- خميرة

نقوم ببسها ونتركها لليوم الثاني.

للعجين العجوة: زيت زيتون، رشة شومر، جوزة الطيب، رشة قرفة، رشة يانسون.

عبارة عن نوع من أنواع الحلويات

مقادير الكعكة: كاستين من الطحين، كاسة زيت، برش تفاحتين على الخشن، حبة جوزة الطيب مبروشة، ملعقة ونصف قرفة صغيرة، جوز مكسر ثلاث أو أربع ملاعق، كاسة سكر، مربى على الوجه، تفاحة مقطعة شرحات رفيعة، 4 بيضات، ملعقة صغيرة باكينج باودر، 2 ملعقة فانيلا.

طريقة التحضير:

***مخلل الفاصولياء بزيت الزيتون

المقادير: فلفل أحمر حار، فاصولياء خضراء، زيت زيتون، ثوم، جوز.

طريقة التحضير: نقطع الفاصولياء قطع صغيرة ونضعها على النار بعد وضعها في الطنجرة، نضع معها قليل من الملح حتى تكون نص استواء، ثم يقطع الثوم والفلفل الحار الأحمر إلى قطع صغيرة جدا، ونضع الجوز بعد طحنه إلى قطع صغيرة في المرطبان، ثم نضع قليل من الفاصولياء والجوز فوقه الثوم ثم الفلفل الأحمر الحار، ونضع الفاصولياء مرة أخرى، ونكرر ذلك حتى تكون لدينا طبقات، بعد ذلك نصب زيت الزيتون بحيث يغطى الفاصولياء ويزيد فوق الفاصولياء لأن الفاصولياء إذا تخمرت ترتفع لفوق، لذلك يجب أن يكون الزيت كثير.

كل واحد حسب المقادير التي يريدها، مثلا نضع في طنجرة على الغاز مقدار (12) كاسة ماء، بنحط فوق الماء (4) ملاعق كراويا، وتكون المعلقة كبيرة مثل معلقة سكب الأرز، ونضع أيضا (2) كاستين رز مطحون مع تحريك كل المقادير حتى تغلي، بعد الغليان بتصير الكرويا جامدة، ونطفي الغاز عنها ونسكبها في زبادي زجاج وبنزينها بالمكسرات مثل الجوز وفستق حلبي ولوز مقشر وجوز الهند وقرفة حسب الرغبة، ونقدمها للضيوف وهي ساخنة، وهذه الحلويات تقدم عادة عند الولادة للأطفال، كما وتقدم للكبار.