المكونات: بطاطا وبيض وملح وبهارات وفلفل وسمنة بلدية أو عادي.

الطريقة: نقشر البطاطا ونغسلها من النشا وننشفها بفوطة نظيفة، وبعدين بنقطعها على شكل مكعبات، بنجيب طنجرة وبنحط فيها سمنة بلدية أو سمنة عادية، وبندير البطاطا عليها ونحركها بمعلقة الخشب، وبنغطيها ونخفض النار تحتها على بين ما تتذبل البطاطا ويصير لونها مايل للصفار، لما تستوي البطاطا بفقس عليها البيض وبنرش عليها شوية ملح وبهارات وفلفل وحواجة، بنظل نقلب بيها على بين ما ينشف البيض، وبحطها بجاط ونقدمها لوجبه الغداء.

***

نقطع البطاطا مربعات متوسطة، وكمان بنقطع البصل فرمة ناعمة، بنحط على الغاز قلاية بيها سمنة وبنحط البصل والثوم المدقوق وبنحركه حتى يذبل، بعدين بنحط البطاطا بعد ما نغسلها ونصفيها فوق البصل ونضيف قليلا من الماء ونغطيها حتى تستوي، وبنرش عليها ملحة وفلفل أسود، وبعدين بنحطها  بصحن وبنقدمها مع الخبز، وبنضيف فوق البطاطا الكزبرة الخضراء أو كزبرة ناشفة.

أولا نقوم بغسل رأس الزهرة وتقطيعه وسلقه إلى أن يستوي, ثم تصفيته من الماء وتركه إلى أن يبرد قليلا، ثم نضعه في جاط ونضيف إليه ملح وبقدونس مفروم وبصل مفروم وفلفل أسود والقليل من بهارات الأكل، نخلطها مع بعضها جيدا ثم نضع فوقها ثماني بيضات (أو حسب كمية الزهرة) ونخلطها جيدا, عندما تصبح متماسكة نضعها فوق العجينة (جاهزة أو معجونة مسبقا)، نخلط جيدا مع العجينة إلى أن تصبح متماسكة وليست جامدة بل رخوة قليلا، نضع المقلاة تحتوي على الزيت على النار، ونتركه قليلا إلى أن يحمى الزيت, نأخذ قليلا من العجينة ونضعها في المقلاة, ونتركها إلى أن تتحمر وتستوي، وهكذا بباقي العجينة, تقدم على الإفطار.

المكونات: بطاطا وحواجة وكركم ومريسة وسمن بلدي ودجاج.

الطريقة: تحضر المريسة على طريقة المنسف، وأحيانا تصنع من الشراب المتبقي من المنسف, نقطع الدجاج قطعا صغيرة، ونقشر البطاطا ونقطعها على شكل مكعبات، نقلي قطع الدجاج بالسمن البلدي في طنجرة إلى أن تذبل وتتحمر قليلا, نضع قطع البطاطا ونقلبها مع الدجاج ونتركها قليلا على النار إلى أن تذبل, نرش عليها الكركم والحواجة، ثم نصب عليها المريسة ونتركها على النار إلى أن تستوي, تقدم بصحون زجاجية مع تفلفل الرز بجانبها.

هي أكلة شعبية قديمة، عرفت في قديم الزمان وما زالت إلى الآن، وهي تنتشر في جميع مناطق البلقاء، وهي مهمة لكونها تحضر مع وجبة الفطور، وممكن عمل حلويات منها مثل المبروشة.

المكونات: الطريقة الأولى: كيلو مشمش، كوب ماء، عصير حبة ليمون، كيلو سكر.

الطريقة الثانية: كيلو مشمش، كيلو سكر، عصير حبة ليمون.

تعد المربيات إحدى وسائل حفظ الفاكهة وتخزينها، والمربى يصنع من الفاكهة نفسها، هذه الفواكه هي فواكه موسمية.

طريقة عمل مربى الكرز:

لعمل مربى الكرز نحتاج: كيلو كرز، 2 كوب سكر، 1 كوب ماء، ربع ملعقة صغيرة ملح الليمون.

الطريقة: نبدأ بغسل الكرز ونزع بذوره، نضع السكر والماء في طنجرة ونتركه حتى يغلي ويعقد ويشتد شوي ثم نضيف الكرز على نار هادية جدا مع إزالة الرغوة منه كلما ظهرت على الطنجرة، عندما يستوي المربى يضاف ملح الليمون ونتركه يغلي معه 5 دقائق، ثم نطفئ النار ونترك المربى حتى يبرد لحفظة في مرطبان نظيف وجاف، نتركه يبرد جيداً ثم نغطيه.

***

طريقة عمل مربى العنب:

 إذا أردنا أن نعمل مربى عنب، علينا إحضار المراد عمله للمربى، وأن نغسله، ونختار العنب الأحمر أو العنب الأخضر.

يحتاج مربى العنب إلى الكثير من السكر، وملعقة عصير ليمون، أيضاً تضاف إليه القرفة المطحونة لإعطائه طعما جيدا.

نضع العنب على النار، ونضع عليه الماء والسكر بحيث يضاف السكر حسب الرغبة، تخلط كل المكونات مع بعض، ويترك المربى على النار لمدة ساعتين على الأقل، وتكون النار هادئة من أجل عدم  حرق العنب، يبرد المربى بعد استوائه، ويوضع في المرتبانات الزجاجية أو البلاستيكية.

المكونات: جزر, سكر, ماء, عصير ليمون.

الطريقة:

1- نغسل الجزر ونقشره ونبرشه برش كبير.

2- نضع طبقة جزر ومن ثم طبقة سكر ثم جزر وهكذا.

3- نضيف إليه ماء ونضعه في طنجرة على نار هادئة حتى يذوب السكر.

4- بعد ما يذوب السكر نقوي النار حتى يستوي الجزر.

5- نعصر عليه عصرة ليمون.

6- يبقى على النار بعد عصر الليمون مدة خمس دقائق.

7- بعد ذلك بنقيمه (بنشيله) عن النار ويعبأ في مرطبان ويغلق منيح، ويحفظ في مكان جاف إلى وقت الاستعمال.

***

هي أكلة شعبية عرفت في قديم الزمان وما زالت إلى الآن، وهي تنتشر في جميع مناطق البلقاء، وهي مهمة لكونها تحضر مع وجبة الفطور، وممكن عمل حلويات منها مثل المبروشة.

وفيه نوعان من المربى 1. المربى التين العادي. 2. مربى التين المجفف

المكونات: التين العادي: كيلو من التين الطازج  2. كيلو من السكر 3. (4-5) أكواب مي 4. ملعقة صغيرة ملح ليمون. 4-5 عيدان قرفة. 3-4 قطع مستكة مطحونة، وأكواب من مي كليسة.

وصفة مربى التوت الطازج

لعمل مربى التوت نحتاج: 2 كاسة توت طازج، 2 كاسة سكر، ملعقة بودرة نشا.

بداية نضع التوت على نار هادئة حتى يظهر ماء التوت، نرفعه من على النار ونضيف السكر، نقلبه بلطف حتى يذوب السكر.

نضع التوت على النار مع السكر في قدر جديد، نتركه حتى يصبح خليطا، ثم نحل النشاء بقليل من الماء ونضيفه للمربى ونقلبه شوي، نستمر بالتقليب حتى ينضج، ونحركه حتى يبرد، ونضعه في وعاء محكم الغطاء ونضعه في الثلاجة، هذا المربى ينفع لجميع أنواع الحلويات التي تحتاج إلى مربيات، وهو شهي ولذيذ، يصنع في العديد من البيوت الريفية لتوافر شجر التوت المعمرة.