نحضر الكمية المطلوبة من الزيتون الأخضر الطازج, ونغسلها من الأتربة والأوساخ, ثم نقوم بدق الزيتون حبة حبة بحجر خاص لدق الزيتون، ثم نضع الزيتون المدقوق في قدر كبير ونغمره بالماء ويترك لثاني يوم، يصفى من الماء ويوضع في وعاء آخر ويوضع عليه الملح والليمون والفلفل الحار ويغمر بالماء، ويوزع في مرطبانات ويضاف القليل من الزيت إلى كل مرطبان للحفظ, يترك أسبوعين ليصبح جاهزا للأكل.

يغسل الزيتون جيدا، ثم نمسكه بالحبة وبالسكين نعمل فيها أربعة جروح كالبطيخة، ثم نضع الزيتون في جاط كبير ونغسله وننقعه بالماء لمدة عشرين يوم، ونقوم بتغييرالماء كل يوم، وبعد عشرين يوم نقوم بتذوق الطعم، فإذا كان مرا أو إذا أصبح حلوا وفقد مرورته نقوم بتقشير الليمون ونفرمه ونضعه مع الزيتون، ونضيف ملح أيضا، ثم نوزعه في مرطبانات ونغطيه بزيت الزيتون فوق مقداره بقليل، ونتركه لفترة إلى أن يصبح جاهزا.

المكونات: بطاطا وزبدة وحليب، وللحشوة لحمة خاروف أو جدي مفرومة خشن، بهارات وملح وفلفل وسمنة الغزال، صنوبر وبصل مفروم ناعم.

الطريقة: نسلق البطاطا على النار بعد غسلها وتقطيعها، ثم نزيل عنها الماء ونتركها على جنب، نذوب الزبدة على النار بمقلاة ثم نضعها على البطاطا، كما نضيف إليها حليب سائل وبهارات وملح ونخلطها جيدا إلى أن تتماسك وتختلط مكوناتها، ثم تترك على جنب.

نضع في مقلاة سمن ونضع البصل المفروم، نقلبه إلى أن يذبل، ثم نضيف اللحمة المفرومة إليه، نقلب إلى أن تستوي، ثم نضع معه الصنوبر ليتحمر قليلا، ثم نضع المقلاة على جنب.

تتكون من برغل ناعم منقوع, لحمة خروف هبرة واللية تكون تساوي كمية البرغل.

للحشوة: لحمة خروف مفرومة خشن، بصل، بهارات، ملح، قرفة، ورق غار، صنوبر، وسمن بلدي.

بنغسل الفول ونقطعه قطع صغيرة، وبعدين بنحط قلاية على الغاز بيها زيت، بنحط فوق الزيت الفول وبنقلبه حتى يستوي، وبعدين بنحط فوق الفول كزبرة مقطعة، ونضيف عليه الملح والفلفل الأسود.

أول شي  نقطع البصل فرمة ناعمة، ونقطع الفرفحينا أو البقلة، وبعد ما نقطعهم نحط القلاية على الغاز وفيها زيت بلدي، وبعدها نضع البصل المقطع مع تحريكه مع الملح الخشن حتى يذبل البصل، ثم نضيف الفرفحينا، وبنحرك المقادير مع بعضها البعض حتى  تستوي البقلة، وتقدم ساخنة مع عصير ليمون.

أول شي بنقطع البندورة خشنة، وكمان بندق (2) فص ثوم، وبنحط قلاية على الغاز، وبنحط فيها فلفل وزيت بعدين الثوم المدقوق، وبعدها بنحط الباميا المقمعة وبنظل بنحرك بيها شوية، وبعد هيك بنحط البندورة وكاسة ميه وملح وفلفل أسود وبنغطيها لمدة نص ساعة، بعد هيك بنحطها بصينية وتقدم.

بنقطع البصل والفليفلة الحلوة ريش، وبعدين بنحط القلاية على الغاز، وبنحط فيها زيت وبنقلي أول شي البصل، ولما يصير أشقر بنحطه بصينية، وبعدها نقلي الفليفلة الحلوة، ولما تذبل بنحطها فوق البصل وبنخلطها مع بعض، ونرش عليها الملح والفلفل الأسود والسماق، وبناكلها مع الخبز.

ننقع الرز, ونضع في طنجرة على الغاز لبن مخيض (لبن غنم), عندما يغلي نضيف إليه بهارات المنسف، وملح وكركم، ونضيف إليه الرز المنقوع، ونحركه من فترة لفترة إلى أن يستوي الرز ويجمد قليلا, ننزله عن النار ونتركه إلى أن يبرد قليلا، ثم نوزعه في صحون.

هي أكلة شعبية عرفت في قديم الزمان، وهي ما زالت إلى الآن منتشرة في مناطق البلقاء، وهي لذيذة ومفيدة جدا.

المكونات: فول، ثوم، ملح، بقدونس، عصير ليمون.