يصنع خل العنب من العنب المستوي كثير، إذ بعد قطف العنب نفرطه عن القطوف ونعصره على اليد، ونضعه في زجاجة ونملأها لكن ليس بشكل كامل، بل نملأ ثلاثة أرباعها، ثم نتركه في الزجاجة لمدة أربعين يوما لا نعرضه لأشعة الشمس، بل نضعه في الظل، ويفضل أن يوضع في مكان لا تصله أشعة الشمس أبدا .

بعد مرور الأربعين يوما يؤخذ ويصفى في مصفاة، ويستخرج اللب والبذور ويوضع في زجاجة أخرى.

عند عمل المقدوس نحتاج إلى باذنجان أسود صغير، ونحتاج أيضا جوز قلب وفليفلة حلوة حمراء، وثوم وزيت زيتون.

لا شك أن الحلويات وصنعها تعد جزءاً مهما من تراثنا وتقليدنا الأردني، ولا سيما أوقات المناسبات كالأعياد والأفراح ومناسبات النجاح وغيرها الكثير، ومن أشهر الحلويات صنعاً في العيد المعمول.

المعمول: نحتاج لعمل معمول كيلو ونص من السميد الناعم، وزبدة، وماء ساخن، وماء زهر، وسكر.

نذوب الزبدة ونضيف إليها السمن والدقيق ونفركه جيداً، بعد ذلك نضيف الماء الساخن وماء الزهر ويعجن جيدا، تغطى العجينة وتترك مدة 10 ساعات.

لعمل الحشوة: نخلط الفستق أو الجوز بالسكر الناعم.

نغسل السفرجل وننقعه بالمي، لأنه بكون على قشرته زي الوبر، بعد ما نغسله نقسم كل حبه زي حزوز، وبعدها نحطها بطنجرة كبيرة، وبنحط المي مع السكر، نظل بنحرك فيها حتى تغلي مزبوط، فيصير لونه بني فاتح.

نضيف السفرجل فوق الطنجرة، ولما يعقد نضيف معلقة كبيرة قرفة مطحونة، ونضيف سمسم ونطفي الغاز، ونتركه لما يبرد نوزعه على المرتبانات، وعلى وجه كل مرتبان نحط شوية زيت زيتون ونسكرهن منيح، وعلى الفطور نحط منه.

الحمص والفول: هي أكلات شعبية يتم تناولها على الإفطار وعلى العشاء، وطريقة التحضير تكون كالآتي:

الحمص: نأخذ  كمية منيحة من الحمص الناشف وننقعه قبل بيوم، ومن ثم نطبخه مع ماء على الغاز لمدة ساعة، ثم نأخذ الحمص ونهرسه بشكل جيد، ويضاف إليه الليمون والطحينية والثوم المهروس والماء الذي غلي به الحمص، مع وملح حسب الرغبة، ويفرد في صحن ويوضع عليه القليل من زيت الزيتون.

أما بالنسبة لطريقة صنع الفول فهي بنفس طريقة صنع الحمص لكن نستبدل الحمص بالفول، وأحيانا يوضع على الفول بعض البقدونس المفروم.

يستخدم الجميد في طبخة المنسف، إذ يمرس ويوضع على اللبن، ويصنع الجميد من اللبن المخيض، إذ نقوم بتسخين اللبن على النار ولا نحركه ابداً حتى يصبح خاثراً، أي متماسكا، ومن ثم يتم وضعه في قطعة شاش لمدة يوم لتصفية الماء منه، ويفضل تركه لمدة يوم كامل، ونقوم بعد ذلك بتشكيله على شكل مربعات بعد إضافة الملح علية، ونضعه في الشمس مع الحرص على عدم تعريضه للغبار.

أول أشي بنقطع الزهرة وبنرش عليها ملحة، وبعد بنقلبها وبعد القلي بنسلق الزهرة مدة ربع ساعة، وبعدين بنصفيها، ثاني يوم بنحط بجاط ليمون معصور وشوية ملحة وعلبة رايب صغيرة وطحينية، وبنخلطها مع بعضها البعض وبنخفقها منيح، وبعدين بنحط الطحينية مع الزهرة بصينية، وبنحط الصينية على الغاز لمدة 10 دقائق، وبعدين بنحمرها بالفرن وتقدم.

لصناعة مربى العنب نحتاج إلى:

كيلو عنب إما أحمر أو أبيض

كيلو سكر خشن

ملعقة كبيرة عصير ليمون

مجموعة من أعواد القرفة

تفاحة واحدة

الطريقة:

ننظف العنب ونغسله جيداً بالماء، نقطع حبة العنب الواحدة اثنتين ونشيل البذر.

نغسل التفاحة ونقطعها قطعا صغيرة بعد أن نشيل البذور والقلب ونضيفها للعنب.

نضع السكر بشكل طبقات متبادلة مع العنب، ويوضع في طنجرة بلاستيكية أو زجاج لمدة من 3-4 ساعات على الأقل.

نرفع العنب المنقوع على نار هادئة حتى يذوب السكر ويغلى، نضيف عصير الليمون مع التقليب من وقت لآخر، نضيف القرفة للمربى عندما نرفعه عن النار.

تعد صناعة المربى أهم طرق استغلال الفائض من محاصيل الفواكه، نشأت هذه الصناعة في البيوت بداية في المناطق الريفية خاصة، وذلك لتوافر الفاكهة باستمرار.

بداية نغسله جيداً ونطبخه في الماء ليصبح طرياً، ثم نضيف السكر والقرنفل مع عصير نصف ليمونة ونتركه يغلي جيداً تقريباً ساعة ونصف، وأحيانا ساعتين، بعد ذلك نفصل القرنفل بالمعلقة عن التين.

يترك حتى يبرد ويصبح فاتراً، ثم يوضع في مرطبانات ويغلق بإحكام، ثم نضعها في الثلاجة لحفظها من العفن.

وهناك طريقة ثانية لتحضير مربي التين:

يغلي السكر والماء ومن ثم يضاف إليه ملح الحامض.

ممكن الحصول على العلت من السوق أو من البرية، يغسل جيدا ويفرم فرمة ناعمة، ويوضع في جاط ويرش عليه القليل من الملح، ويعصر باليد إلى أن تنزل منه المياه كلها لضمان زوال المرارة منه, نغسله مرة أخرى بعد عصره أكثر من مرة، نضع العلت في جاط ونضع زيت الزيتون وملح وسماق بلدي, ونخلط المكونات مع بعضها البعض, وتوضع في صحون وتؤكل بالخبز.