كان زمان كل بيت عندو خم جاج، ويكون بيناتهن أكثر من ديتش (ديك)، كانوا يذبحوا الديتش وما كانوا يذبحوا الجاج، لأن الجاج يستفيدوا منه بالبيض، وتفقيس البيض، يحطوا تحت الجاج كوم بيض وتقعد عليهم الجاجة أربعين يوم، ممكن يجي نصهن ديوتش، وكانوا يذبحوا الديتش لما يجي ضيف، ممكن يطبخوا بالشهر مرة حسب عدد الديوتش، كانن النسوان بنظفن الديتش وينتفنه من الريش وبعدها يشعوطنه على البرميس (الببور)، وبعدين يطبخنه حوسة مع بصل أو مع بطاطا ومريسة أو مقلوبة، بيه كثير طبخات بنطبخ عليها الجاج.

 تتكون من 1 كغم لحم، 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون، 5 حبات بطاطا، حبة بصلة كبيرة مفرومة، جوزة الطيب، قرفة، كمون، وقليل من الملح، وثوم.

 طريقة التحضير:

1. تقطع اللحمة على مفرمة الخشب الخاصة بتقطيع اللحم إلى شرائح قطع صغيرة أو متوسطة الحجم.

أولا نقوم بسلق اللحمة, حسب حجمها ونوعها إذا بحاجة للسلق أو لا, ثم نضعها في صينية ألمنيوم كبيرة الحجم, ونقشر البطاطا ونقطعها ونضعها معها، وكذلك البندورة, ونرش عليها البهارات والفلفل والملح وورق الغار ونضيف قدر كوبين ماء, ثم نغطي الصينية بالقصدير ونضعها بالفرن ونتركها لفترة إلى أن تستوي, ثم نزيل عنها القصدير ونتركها لتتحمر. نخرجها من الفرن وتقدم كما هي.

بنقطع الدجاج وبنظفه، بعد هيك بنقطع البطاطا دوائر وبنقطع البصل ريش، بنحط الدجاج في صينية  وبنحط معه البصل والبطاطا والملح والفلفل الأسود، وبنحط فوق الصينية زيت زيتون، بعد هيك بنحط كاسة ماء، وبعدين بنحط على الصينية قصدير وبنحطها بالفرن ساعة على نار هادية، بنشيل القصدير وبنحمر الصينية. وهيك بتكون جاهزة.

أول أشي بنقطع الباذنجان دوائر سمكية ونقليها ونصفيها، وبعدها بنقلي الباميا وكمان بنصفيها، بعد ذلك بنحط على الغاز طنجرة وبنحط فيها اللحمة متوسط الحجم ونسلقها وبنحط عليها ورق غار وفلفل وملح، وعندما تغلي بنشيل الرغوة عن الوجه ونتركها تغلي لمدة ساعة ونص، بعد هيك بنصفي اللحمة بعد ما استوت وبنحطها بصينية ونضع فوق اللحمة بالترتيب الباذنجان المقلي والباميا، ونحط كمان (4) فصوص ثوم مدقوق، وكمان فوق الباذنجان والباميا البندورة وشرائح الفليفلة  الحلوة، آخر شي بنخلط مع مرقة اللحمة (3) ملاعق صغار رب البندورة وبنحطها فوق المقادير وبنحطها على الغاز حتى تغلى لمدة ساعة، وبعدين بنحمرها بالفرن وتقدم.

يعد مربى المشمش من أشهر أنواع المربيات التي تعدها النساء في بيوتهن، وذلك بسبب سهولة صنعه وحلاوته الشهية.

لصنع مربى المشمش نريد (6) أكواب مشمش مقطع قطع صغيرة، كوب عصير ليمون، (6) أكواب سكر.

نبدأ بخلط المشمش وعصير الليمون والسكر في طنجرة، نحطها على نار متوسطة الحرارة مع التقليب حتى لا ينحل السكر، عندما يصل المربى للغليان نتركه لمدة (30) دقيقة مع التقليب حتى لا يلتصق المربى بالطنجرة.

نرفع المربى من على النار ونتركه ليبرد، وبعد ذلك نعبئه في مرطبان جاف ونظيف.

والخطوة المهمة أن نضع المرطبان في حمام بخار ماء لمدة (15) دقيقة ثم نحفظه في الثلاجة.

يقطع التين إلى قطع صغيرة ونضعه في جاط ونضع فوق كل طبقة قليلا من السكر، ونتركه فترة تتراوح من ساعة إلى ثلاث ساعات.

ثم نجهز طنجرة ونضع التين فيها ونشعل النار تحتها ونقلب التين بشكل مستمر حتى يذوب السكر.

نضع عليه بعد ذلك ملعقة ليمون واحدة ونتركه على النار حتى يعقد.

نتركه لفترة قليلة حتى يبرد، ونضعه في مرطبانات، ونحفظه في مكان لا توجد فيه رطوبة.

المكونات: توت, سكر, عصير ليمون.

الطريقة:

1- يغسل التوت بالماء البارد.

2- نشيل العيدان الخضر وينشر ليجف قليلا.

3- نضع طبقة توت وبعدين نرش سكر ثم طبقة أخرى وهلم جرا.

4- بنحط التوت على نار هادية حتى يذوب السكر مع التحريك، وبعد ذوبانه نرفع النار ونتركه حتى يغلي.

5- قبل ما يستوي نعصر عليه الليمون ونتركه شوي.

6- نعبيه في مرطبانات ونغلقه بإحكام.

مخلل الخيار: هو نوع من المقبلات، يستخدم بجانب الطعام، ويكون طعمه مالح، وتكون طريقة صنعه كالأتي:

عند اختيار حبات الخيار نستخدم حبات الخيار القاسية، ولا نستخدم الحبات الذاوية، قبل صنع الخيار يمكننا أن نخلله وهو على وهو صامد، أو نقطعه، وعند صنعه وهو صامد يفضل أن نحدث ثقوب في حبة الخيار بواسطة سكين صغيرة.

نحضر وعاء فيه ماء ونذوب فيه ملح، ويمكن أيضا إضافة خل التفاح.

وبعد أن نضع الخيار في مرطبان ندير عليه الماء المالح، وأحياناً نضع قرن فلفل حار.

نضع على وجه المرطبان زيت زيتون وذلك لمنع التعفن خلال عملية التخزين، تكون مدة التخزين بقدر 15 يوما، بعد ذلك يمكن استخدامه.

رب البندورة يصنع من البندورة العادية، إذ نختار البندورة الحمراء المستوية الطرية، نغسلها منيح ونقطعها، بعد ذلك نضعها في طنجرة ونضعها على النار حتى تغلي، وتبقى بعدما تغلي حتى نشاهدها عقدت، أي أصبحت متماسكة، نحضر مصفاة ونصفيها من البذور والقشور، ويتم بعد ذلك تبريدها، نرش عليها قليلا من الملح وتوضع في مرطبانات وتحفظ لوقت الحاجة.