وهي من أحسن أكلات الربيع، بِتلاقِي الناس بِتمنُّوها تِمناية، وكنّا وقت الربيع نرُوح على محلات نظيفة عشان نلقّط كِبسة، وهي عشب أخضر بِشبه السّبانخ، بِنجِيبها وبنِغسِلها وبِنَّظِّفها وبنُفرُمها فَرم ناعم وبنحُطّها في المِصفاية، وبنرُشّ عليها ملح مِشان تِطلع المَيّهْ مِنها، ثاني يُوم بنِرجع بنُعصُرها كويّس مِشان المَرَار اللِّي فيها يِطلَع، وبِنكون محضّرِين اللّبن وبنحُطُّه على الكِبسة، وبنخَلّيها في الكِيس لمدة يوم أو يومين، أو بِنسوِّيها باللَّبن المَخِيض، كلّ يوم بِنظَلّ نزِيدها لَبن رايب، والأيام هاي صِرنا إذا ما عِنَّا غنم بِنرُوح على المصنع وبنِشتري من عنده لَبَن وبنحُطّه على الكِبسة، وكثير زاكية.