الهِيطَلِيّة هي نَشَا وحليب ومَيّ ومَاء زَهر وسُكّر، وكما تُحدثنا المُخبرة عن طريقة عَمل الهِيطَلِيّة: بِنجيب حليب وبنحُطُّه في طنجرة على النار، وبنحِلّ النَّشَا في مَيّْ باردِة وبنحُطُّه عليه، وبِنظَلّ نحرِّك على نار هادية لمَّا يِتجانَس مع بعضُه، وبنحُطّ كَمان السكّر وماء الزهر، وبِنظَلّ نحرِّك فيه بَس يِغلي وبنحُطُّه في صْحُون زجاج وبنخلِّيه حتى يبرد، وبعدين بنحُطُّه في الثلاجة، وبس يبرد بنحُطّ عليه جُوز قَلب وزَبيب وجُوز هِند.