اللَّبَنِة هي حليب مَغلِي ولَبَن رايِب ومِلح، وبنحُطُّه في كِيس قماش لمدّة يومين، وهيك بِصِير لَبَنة، وكما حدَّثتنا المخبرة عن طريقة صنع اللَّبَنِة: بِنجيب حليب بلدي وبنحُطُّه في طنجرة وبِنخلِّيه بس يِغلي، وبعدين بنحُطّ عليه لَبَن رايب شويّة وبِنغَطِّيه لمّا يصِير لَبَن رايِب، وبعدين بِنْصَفِّيه في كِيس قماش؛ بنحُطُّه في الكِيس لَيومين حتّى يِتصَفَّى، وبنحُطّ عليه ملح بَس ما بِنْكَثِّر، وهيك بِصِير لَبَنة بنحُطّْها في عُلبة بلاستيك أو مَرْتَبَان.