يغسل اللفت جيدا, ثم يقشر, ثم نقطعه إلى مكعبات متوسطة الحجم بالسكين، نضعه في مرطبانات ونقوم بتجهيز الماء, نخلط ماء وملح بحيث تكون الملوحة متوسطة, ثم نذيب فيها صبغة اللفت التي تعطيه اللون البنفسجي، (بعض الناس لا يستخدمون الصبغة, بل يضعون الملفوف الأحمر على وجه المرطبان لكي يعطي اللون)، ثم نصب الماء والملح والصبغة في المرطبانات بحيث تغطي اللفت تماما, ونحكم إغلاقه, يترك لمدة أسبوعين تقريبا ثم يصبح مخللا جاهزا.